Lo más importante para esta receta es el tiempo. Porque es en el adobo donde necesita reposo. Una vez macerado, lo podemos hacer de varias maneras:
A LA PLANCHA: Cortamos en filetes gruesos y lo cocinamos a la plancha al estilo tradicional.
CONFITADO: Escurrimos el líquido de la maceración, conservando los ajos, el laurel y las especias. Unimos todo ese aderezo de hierbas en medio litro de aceite y cocinamos los solomillos dentro de ese aceite a fuego suave, durante unos 20 minutos. Dejaremos que se hagan por igual por todos los lados, quedando el interior de los solomillos jugoso y rosado. Podemos servirlo caliente o frío cortado en medallones o filetes muy finos.
AL HORNO: Como en este caso, con unas patatas cascadas y aprovechando el líquido y las especias de la maceración.
Ingredientes: (Para seis personas).
2 solomillos de cerdo grandes.
3 o 4 patatas medianas.
Para el adobo.
10 dientes de ajo.
250 ml de vinagre.
150 ml de vino blanco seco.
400 ml de agua.
1 cucharada sopera colmada de orégano. Puede ser alguna otra hierba fresca a vuestro gusto, como tomillo, romero…
1 cucharada sopera no muy colmada de pimentón dulce.
1 cucharada sopera sin colmar de sal.
1 cucharada sopera de pimientas enteras (negra o surtida).
2 hojas medianas de laurel.
Aceite de oliva para untar los solomillos.
Preparación:
Lo primero que hacemos es limpiar los solomillos de exceso de grasa. Reservamos.
Pelamos los ajos y les damos un corte por el medio a lo largo, reservamos.
En un recipiente hondo, he puesto un táper para poder taparlo, ponemos todos los ingredientes del adobo. Sumergimos los solomillos en el líquido, quedando lo mas cubiertos posible. Tapamos y dejamos macerar durante 24 horas en la nevera.
Transcurrido el tiempo, escurrimos los solomillos, los pasamos a una fuente de horno. Pelamos, lavamos y cascamos las patatas y las echamos también en la fuente. Vertemos un chorro de aceite sobre todos los ingredientes.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Remojamos todo con el adobo del solomillo. Y horneamos durante 90 minutos.
A mitad de horneado sacamos, damos la vuelta a los solomillos y a las patatas, remojamos todo con el líquido de la fuente y seguimos horneando.
¡Cómeme….cómeme…!
Consejo: Me quedó un poco seco el solomillo, así que hornearemos las patatas solas durante 45 minutos, transcurrido el tiempo añadimos los solomillos y en unos 30 minutos más tendremos nuestro asado listo.
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