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Sopa de melón, coco y menta



Aunque este año está costando un poco que llegue el verano, ya van haciendo días calurosos y con ellos las pocas ganas de meterse mucho rato en la cocina con los fogones.. te propongo una sopa fría muy nutritiva y deliciosa, perfecta para esos días que quieras cenar algo ligero, fresquito y no dispongas de mucho tiempo ya que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.




Ingredientes para 4 personas

Un melón tipo galia

2 vasos y medio de leche de coco (bajo en grasa)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas 10-12 hojas medianas de menta fresca

Sal

Un huevo cocido (opcional)

Preparación

Cortamos el melón en gajos, quitamos las pepitas, los pelamos, troceamos y los introducimos en un recipiente para batir.



Añadimos la leche, las hojas de menta, el aceite, un poco de sal y batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Probamos y rectificamos de sal. Por último si queremos, pasamos la sopa por un colador.



Si teníamos en el frigo el melón y la leche se puede servir al momento. En caso contrario, refrigera el recipiente, tapándolo con papel film, durante dos horas como mínimo.

Presentación

Sirve en un bol y acompáñalo con trocitos de huevo cocido o con unos picatostes y unas gotitas de aceite por encima.



Consejos

Recomiendo que la leche de coco a utilizar sea la de brick, ya que no lleva tanta grasa como la de bote o lata.

En lugar de huevo o picatostes puedes acompañarlo con unos trocitos de melón.

¡Que aproveche!

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