Aunque este año está costando un poco que llegue el verano, ya van haciendo días calurosos y con ellos las pocas ganas de meterse mucho rato en la cocina con los fogones.. te propongo una sopa fría muy nutritiva y deliciosa, perfecta para esos días que quieras cenar algo ligero, fresquito y no dispongas de mucho tiempo ya que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes para 4 personas
Un melón tipo galia
2 vasos y medio de leche de coco (bajo en grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas 10-12 hojas medianas de menta fresca
Sal
Un huevo cocido (opcional)
Preparación
Cortamos el melón en gajos, quitamos las pepitas, los pelamos, troceamos y los introducimos en un recipiente para batir.
Añadimos la leche, las hojas de menta, el aceite, un poco de sal y batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Probamos y rectificamos de sal. Por último si queremos, pasamos la sopa por un colador.
Si teníamos en el frigo el melón y la leche se puede servir al momento. En caso contrario, refrigera el recipiente, tapándolo con papel film, durante dos horas como mínimo.
Presentación
Sirve en un bol y acompáñalo con trocitos de huevo cocido o con unos picatostes y unas gotitas de aceite por encima.
Consejos
Recomiendo que la leche de coco a utilizar sea la de brick, ya que no lleva tanta grasa como la de bote o lata.
En lugar de huevo o picatostes puedes acompañarlo con unos trocitos de melón.
¡Que aproveche!
Fuente: este post proviene de Canela y Cayena, donde puedes consultar el contenido original.
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