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Tabulé de quinoa

¡Hola!

Estos son los meses de ensaladas fesquitas, rápidas, coloridas y con mucho sabor.  Con el calor que hace nada mejor que comer cosas suaves, y claro con bastantes vegetales.

El tabulé es una ensalada fría vegetariana de origen Árabe, se cree que especificamente viene del Líbano, está caracterizada por lo intensidad de sabores de sus ingredientes frescos, algunas versiones llevan hojas frescas de hierbabuena y pepino, en este caso yo no use ninguno de los dos, tambien está hecha con quinoa como sustituto del trigo bulgur y es que al final todas las recetas pueden cambiarse según nuestro gustos, necesidades y lo que tengamos a mano.  Recordemos que debemos darle rienda suelta a nuestra imaginación cuando de cocinar se trata.

Recuerda que es muy importante remojar la quinoa antes de cocinarla para quitarle el exceso de saponinas que suele traer estos granos, ese exceso que elimina remojando los granos de quinoa y lavandolos muy bien antes de cocinar.

Esta ensalada está perfecta para acompañar a platos de sabores intensos en especias, porque deja un regusto muy rico en el paladar la combinación, nosotros por casa hicimos una comida con panes sin gluten tostados, falafel de lentejas y los acompañamos con cremas como: crema ahumada de berenjena y ajo, crema de brócoli y anacardos, limonada bien fresca con hojas de hierbabuena y arándanos cargados con mucho hielo.

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Características

Libre de gluten

Sin harinas refinadas

Ensalada fresca

Colorida y sabrosa ¿Qué uso?

1 taza de cilantro fresco

1 taza de quinoa remojada en agua durante 8 horas

2 tazas y 1/2 de agua

2 cebolletas

3 tomates frescos que esten algo duros pero no verdes

3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1/3 taza de zumo de limón

sal y pimienta al gusto

cubitos de hielo para remojar el cilantro ¿Cómo hago?

Pasar la quinoa remojada por un colador de malla fina para quitar el exceso de agua del remojo y lavar con abundante agua nueva

En una olla mediana agregar las 2 tazas  y 1/2 de agua, sal al gusto y llevar a ebullición

Cuando suelte el hervor agregar la quinoa lavada, remover y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio

Pasado el tiempo de cocción pasar por un colador para quitar el exceso de agua

Agregar en un plato hondo y dejar reposar hasta que este completamente fría Mientras se enfría la quinoa preparar el resto de los ingredientes:

Lavar muy bien los tomates y la cebolleta

Picarlas en cuadritos pequeñitos intentando que queden del mismo tamaño para que sea más agradable comerlo y se vea más bonito al emplatar, reservar

En una taza agregar agua, cubitos de hielo y unas gotas de limón. Remojar por un minuto

Escurrir bien, lavar con agua muy fría y secar un poco con un papel de cocina

Quitar las hojas de cilantro de tallo (con mucha paciencia ¡jaja!)

Picar las hojitas de cilantro pequeñitos con la ayuda de un buen cuchillo o unas tijeras de cocina

En un bol mezclar el tomate, la cebolla, el cilantro picadito junto con la sal y la pimienta

Agregar el zumo de limón y seguir mezclando

Incorporar poco a poco la quinoa y mezclar despacio con una espátula para que no se rompan los granos de quinoa

Dejar reposar por 10 minutos para que se integren bien los sabores antes de servir Y el paso a paso aquí:

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Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

Fuente: este post proviene de La cocina sana de Pao, donde puedes consultar el contenido original.
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