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Tarta de cerezas y limón



Ingredientes (6-8 personas):
    1 kg de cerezas
    2 planchas finas de bizcochuelo
    2 cucharadas de azúcar
    1 vaso de agua
    menta
    Para la crema de limón:
    5 huevos
    1 clara de huevo
    110 g de azúcar
    5 limones
    1 cucharada de harina de maíz refinada
    agua
    sal
    2 cucharadas de crème fraîche
    Para la gelatina:
    2-3 láminas de gelatina
    1 bote de mermelada de cerezas negras
    agua
Elaboración de la receta de Tarta de cerezas y limón:
Para la crema de limón, ralla un par de limones sobre un bol. Haz zumo con todos los limones y vierte un chorrito de agua. Agrega el azúcar (reserva un poco), la harina de maíz, los 5 huevos y una pizca de sal. Pasa la mezcla a una cazuela y deja que se cocine sin parar de remover hasta que espese. Pásala a un bol y deja que se enfríe.
Para el merengue, pon una clara de huevo en un bol con el azúcar que habías reservado. Bate bien hasta que endurezca. Añade a la crema de limón la crema fresca y el merengue. Mezcla bien.
Para el almíbar, pon en un cazo azúcar con un poco de agua y una pizca de ralladura de limón. Deja que coja densidad y retíralo a un bol.
Parte las cerezas por la mitad y deshuésalas.
Coloca una de las planchas de bizcocho en el plato donde vayas a servir y mójala con el almíbar. Cubre con la crema de limón y extiende encima unas cerezas.
Pon otra lámina de bizcocho, mójala con almíbar y cubre con crema de limón la superficie y los bordes de la tarta. Extiende las cerezas arriba y en los laterales. Deja que se enfríe en el frigorífico.
Pon a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría. Pon a calentar la mermelada, incorpora la gelatina escurrida y deja que se disuelva. Cuélala a un bol y deja que temple.
Unta la tarta con la gelatina, decora con unas hojitas de menta y vuelve a meterla al frigorífico para que cuaje. Sirve después de 1 o 2 horas
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