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TARTA DE COCHOLATE Y CEREZAS



Cumpleaños feliz, Cumpleaños feliz...
Le deseo al chico con el que comparto postre...
¡¡¡Cumpleaños Feliz!!!
Mi chico es un despiste, nunca se acuerda de nada... bueno sí, de lo que le interesa, jajaja, se llama memoria selectiva y va por libre, por eso al catar esta Tarta de Cocholate y Cerezas y, por miedo a que su cerebro no la seleccionara para sus recuerdos, sus palabras han sido y cito textual: "Recuérdame, cuando me preguntes porque no sepas qué tarta hacer, que te diga que hagas esta... Está increíble"


¡Vaya! ¡Pues sí que le ha gustado!
Es el catador oficial de todo lo que sale de mi cocina y un apasionado del cocholate... como el que no quiere la cosa, llevamos ya compartiendo postre un tercio de nuestra vida ¡Casi nada! y le quería sorprender con EL BIZCOCHO DE COCHOLATE definitivo... es jugoso y húmedo, con sabor intenso y delicioso y lo mejor... ¡Le ha encantado!


TARTA COCHOLATE Y CEREZA
Para 12-14 Raciones Generosas
BIZCOCHO
Adaptado de "El Rincón de Bea"
60 gr Cocholate Postres Nestlé Troceado
250 gr Agua Hirviendo
Buttermilk
240 gr Leche
10 ml Zumo Limón
2 Huevos L
300 gr Azúcar
1/2 Cucharadita Pasta Vainilla
120 gr Aceite Girasol
210 gr Harina
125 gr Cacao Polvo (Yo Hershey"s)
1 y 1/2 Cucharaditas Bicarbonato Sódico
1/2 Cucharadita Levadura Royal
1 Pizca Sal
3 Moldes 18 cm Diámetro
CREMA DE CEREZAS
500 ml Nata (crema de leche) 35% MG
500 gr Queso Crema
100 gr Azúcar
Cerezas Almíbar Trituradas (Sólo las cerezas y reservar el almíbar para bañar el bizcocho)
300 gr Cerezas limpias y deshuesadas
75 gr Azúcar 
Zumo 1/2 Limón
50 ml Agua
ALMÍBAR
Almíbar de Cerezas, el que sale de las cerezas que usamos para la crema.
DECORACIÓN
Cerezas 
Boquilla 1M de Wilton


Para el Bizcocho

ButterMilk: mezclar la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar 10 minutos.
Conseguimos una leche con aspecto de cortada, no os preocupéis, tiene que ser así.

En un bol, verter el agua hirviendo sobre el cocholate troceado, esperar un minuto y mezclar con espátula hasta que esté totalmente disuelto. Reservar mientras se atempera.
Tamizar harina junto con cacao en polvo, bicarbonato sódico, levadura y sal. Reservar.
Se baten los huevos con el azúcar, con batidora de varillas unos minutos, hasta que doblen su volumen.
Se añade la pasta de vainilla, aceite y buttermilk poco a poco hasta que estén bien integrados.
Por último, se añaden los sólidos tamizados poco a poco alternando con cocholate líquido a velocidad baja.
Engrasar los moldes y repartir la masa uniformemente. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear en horno precalentado a 180º C durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. 

Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en film transparente y reservar en frigorífico hasta el día siguiente.



Para la Crema de Cerezas

En primer lugar, el mismo día que hacemos el bizcocho, poner las cerezas limpias y deshuesadas a macerar en un bol junto con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Reservar en nevera hasta el día siguiente.

El día del montaje de la tarta, montar la nata (crema de leche) y reservar. Recordar que para montar la nata (crema de leche) necesitamos unas varillas eléctricas y la nata (crema de leche) tiene que estar muy fría, yo la tengo en la nevera, pero de todas formas la meto en el congelador 10 minutos antes de montarla.
Escurrir las cerezas, reservando el almíbar para bañar el bizcocho, y triturar consiguiendo una especie de puré.
Con las mismas varillas, mezclar el queso crema, el azúcar y el triturado de cerezas.
Añadir esta preparación a la nata (crema de leche) de forma manual, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.Para el Montaje

Poner uno de los bizcochos sobre la base en la que vayamos a servir nuestra tarta, siempre con la base del bizcocho hacia arriba, bañar con el almíbar y poner una capa de la crema.
Repetir la operación bizcocho-almíbar-crema en 2 ocasiones más y cubrir con crema toda la tarta.Tengo pendiente hacer un pequeño tutorial de cómo rellenar y cubrir un Layer Cake... lo se, hay muchos en la red, pero quiero explicaros cómo lo hago yo.
La decoración es al gusto. Yo he usado manga pastelera con boquilla 1M, doble cordón de conchas en la base y unas rosetas coronadas con unas cerezas en la superficie.



Es el chico con el que quiero compartir postre el resto de mi vida, poder hacerle tartas que le gusten tanto como ésta y que cuando seamos viejitos me siga preguntando cuando viene el camarero "¿Yo quiero postre?"... "¿Cuál quiero?" 

Y esto es porque en realidad él siempre pide su postre para mi ¿Veis por qué tengo que quererle? jajaja, pero lo compartimos ¡Eh!... siempre dejo que pruebe el suyo y el mio ;-)



Nos vemos pronto Churretos@s.

Besos.

Raquel

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