INGREDIENTES
Para el almíbar de las cerezas:
las cerezas para el bizcocho ya deshuesadas
200 gr de azúcar blanca granulada
50 ml de zumo de lima
Para el bizcocho:
1 kg de cerezas (sin deshuesar)
200 gr de azúcar blanca granulada
300 gr de harina de repostería El Amasadero
200 gr de mantequilla sin sal (a t/a)
4 huevos L
200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar
16 gr de levadura química Royal
Para el glaseado:
el almíbar de las cerezas
200 gr de chocolate blanco
7 gr de gelatina neutra
100 ml de agua
ELABORACIÓN
Para el almíbar de las cerezas:
Se deshuesan las cerezas, se enjuagan y se escurren.
Se pone la cazuela, sartén o lo que mejor te vaya, sobre la placa.
Se vuelcan las cerezas, le agregamos el azúcar y el zumo de lima.
Removemos con lengua o paleta de silicona para que no se pegue pero procurando que el almíbar que se va haciendo no se consuma.
Cuando veamos que el almíbar cubre todas las cerezas, que el azúcar se ha consumido por el líquido de las cerezas y el zumo de lima y quiere "salir" de la olla , lo retiramos del fuego.
Pasamos todo por un colador grande y dejamos que las cerezas se enfríen para añadirlas a la masa del bizcocho, deberán estar a temperatura baja para que no se corte.
Para el bizcocho:
Preparamos la amasadora y echamos por este orden los ingredientes: huevos, azúcar y mantequilla. Batimos bien hasta integrar todo bien, velocidad media baja.
Añadimos la harina y la levadura química y volvemos a batir, velocidad media baja.
Por último añadimos la nata (crema de leche), muy fría y volvemos a amasar con la misma velocidad.
Como ya estarán las cerezas escurridas y frías se les añade a la masa con un par de vueltas de amasado, velocidad muy baja.
Se engrasa el molde (para los Nordic Ware yo uso solo desmoldeador alimentario, ni mantequilla ni aceite ni harina). Yo lo impregno con una escobilla que tengo para esto solamente, le doy por todas las aristas con mucho cuidado de no dejarme nada sin untar, para evitar que se pegue el bizcocho.
Volcamos la masa en el molde, siempre por el mismo sitio, no hay que ir dándole vueltas, cuando ya hayamos terminado se pone un trapo sobre la encimera y damos unos golpes al molde para que la masa se iguale por todas partes y así quitamos las burbujitas, quedará el bizcocho totalmente liso.
Se precalienta el horno, arriba y abajo a 180º, durante 20.
Se tapa el molde con papel de aluminio y se hace un leve agujero en el centro, para dejar la chimenea libre y que se cueza bien el bizcocho.
Se introduce en el horno y se programa 60. A los 40 quitamos el papel y lo dejamos así. Esperando otros 20.
Abrimos el horno y metemos el pincho en el centro del bizcocho a ver si sale manchado o no. El mío salió limpio y lo saqué.
Estos moldes son espectaculares. Cuando se saca del horno se deja enfriar 10 sobre una rejilla. Antes de desmoldarlo ya se ve el bizcocho totalmente separado de las paredes del molde.
Como veréis en las fotos quedó precioso el bizcocho.
Se deja enfriar sobre la rejilla, preparamos el almíbar de las cerezas para hacer el glaseado.
Para el glaseado:
Colocamos la olla, donde dejamos el almíbar colado, en el fuego, calor medio bajo.
En un bol pequeño diluimos la gelatina en el agua y removemos para que se apelmace.
La dejamos así 10.
Cuando veamos el almíbar hirviendo le agregamos el chocolate que habremos partido en pedazos pequeños y removemos para diluirlo todo.
Añadimos la gelatina y hacemos igual, remover hasta integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.
Ponemos un colador sobre un bol que podamos utilizar después para repartir bien el glaseado y dejamos que se enfríe hasta los 35º.
Llegados a estos grados colocamos la rejilla donde está el bizcocho sobre otra rejilla que tenga una bandeja para recoger el glaseado que se vuelque.
Y ya está, aquí os pongo el corte del bizcocho que hice cuando todo se enfrió y de verdad os aseguro que está delicioso. Ahora a repartir entre amigas porque a mis hijos no les gustan las cerezas .
Ya llevo dos pedazos, a ver lo que queda para repartir.
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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