Te comparto la receta de esta Tarta de Frutillas que siempre hago en época de frutillas, y es infaltable el 11 de noviembre , mi cumpleaños.
En muchas recetas se presenta con crema pastelera, sin embargo en casa les gusta mas con crema chantilly y hoy la hice así.
Inspirada en la Tarta francesa “Fraisier”, ( su nombre deriva de la palabra fresa en francés se dice fraise) cuyo origen es cerca del 1860, pero la diferencia entre ambas es que la tarta Fraisier son capas de bizcochuelo, intercalando frutillas y crema muselina ( crema pastelera con manteca) y la tarta de frutillas es con base de masa quebrada y se puede incluir en el relleno dulce de leche, crema, ganache, o pastelera entre otros.
Las frutillas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita
Ingredientes
para tartera de 20 cm
1 huevo o 3 yemas
250 gr harina 0000
90 gr azúcar impalpable
150 gr manteca pomada
5 gr sal
Ralladura de 1/2 limón (fina)
Relleno
500 cc crema
2-3 cucharadas de azucar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de mermelada de frutilla o frutos rojos
1 kg frutillas
jugo de medio limón
Cómo se hace
1-Batir La manteca pomada con el azúcar hasta que se ponga más blanca, añadir las yemas, la ralladura y mezclar bien
2-Agregar la harina tamizada con la sal unir e integrar sin amasar, podés hacerlo con cornet formar un bollo y llevar a la heladera mínimo media hora, tambien la puedes estirar entre dos films y luego llevar a la heladera
3-Estirar y forrar una tartera, pinchar con tenedor y volver a llevar a la heladera hasta que esté bien fría y dura
4-Luego llevar a horno poniendo encima un papel manteca con porotos, para que no caigan los bordes, si está bien fría a veces no es necesario a 180 grados, por 15 o 20 minutos, controlar que no se queme porque no todos los hornos son iguales, debe quedar cocida pero blanca y dejar que enfríe para rellenar
5-Batir la crema con el azúcar y una cucharita de esencia de vainilla, hasta que esté firme, y llevar a la heladera reservar
6-Lavar las frutillas, quitar la parte verde y cortar en láminas, lavar muy muy bien, yo pongo una gota de lavandina y luego enjuago muchísimo,secarlas y reservar.
Armado
Distribuir la mermelada sobre la tarta precocida,
Sobre la mermelada cubrir con la crema ., la puedes poner con manga o distribuirla pareja con una cuchara.
Acomodar las láminas de frutillas como se ve en la foto o a gusto , si se desea se puede pincelar con el brillo que se compra o mermelada reducida, yo no le puse nada porque estaba con un color genial.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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