Ingredientes:
Almíbar
50 grs de azúcar
40 cc de agua
Bizcochuelo
4 huevos
120 grs de azúcar
120 grs de harina
C/N de esencia de vainilla
35 grs de manteca
Crema de vainilla
250 cc de leche
100 grs de azúcar
4 yemas
14 grs de gelatina sin sabor
70 cc de agua
400 grs de crema batida
Preparación:
Empezamos por el bizcochuelo.
1- Colocar los huevos y el azúcar en un bol y calentar a baño María sin dejar nunca de revolver, caso contrario los huevos pueden coagular. La mezcla debe llegar a 45°, es decir estar tibia y con el azúcar casi disuelto.
*Si la preparación se calienta de más o de menos, el batido crecerá menos.
2- Agregar la esencia de vainilla y batir hasta obtener punto letra (cuando se pueden dibujar líneas en la superficie del batido que permanecen por unos segundos).
3- Agregar en tres partes la harina previamente tamizada. Unir con movimientos suaves y envolventes cada vez, trayendo la harina que se va al fondo del bol.
*Si se mezcla rápido, se pierde aire. Pero si se mezcla muy despacio, pueden quedar grumos.
4- Agregar la manteca derretida lentamente para no deprimir el batido.
5- Volcar la mezcla en un molde desmontable de 22 cmts de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
6- Cocinar a 180° por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
7- Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.
Mientras preparamos la crema de vainilla.
1- Con la leche, las yemas y el azúcar hacer una crema inglesa. Para ello batir las yemas y la mitad del azúcar hasta integrar bien. Aparte calentar la leche con el resto del azúcar y un poco de vainillín hasta que alcance el hervor. En ese momento volcar la leche sobre las yemas y revolver.
Luego llevar la preparación a baño María o a fuego muy bajo, y revolver sin parar hasta que alcance los 82°. Si no se cuenta con termómetro, se reconoce el punto cuando se toma un poco de la mezcla con una cuchara de madera y al pasar el dedo el surco permanece sin cerrarse.
Apenas se logra el punto deseado, la crema debe transferirse a otro bol frío por medio de un colador o tamiz, así se corta la cocción.
Llevar inmediatamente a la heladera tapada con papel film, el cual tiene que estar en contacto con la mezcla.
2- Una vez que esté fría, se agrega la gelatina hidratada y fundida.
3- Se vuelca esa preparación sobre la crema batida y se integra con movimientos suaves y envolventes.
Para armar la torta.
1- Colocar una de las tapas del bizcochuelo dentro de un aro y embeberla con el almíbar (agua hervida con azúcar). Armar un cerco con láminas de frutillas a lo largo de la pared del aro.
2- Rellenar con un poco de crema y colocar frutillas picadas en el centro. Cubrir con más crema hasta alcanzar la altura de las puntas de las frutillas que conforman el cerco.
3- Cubrir con la segunda tapa de bizcochuelo también embebida en almíbar.
4- Dejar enfriar varías horas. Desmoldar cuidadosamente, si la preparación se pegó al aro, se puede utilizar un secador de pelo para calentar ligeramente los bordes y facilitar la tarea.
5- Decorar con azúcar impalpable y frutillas.
Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
