Fraisier de frutillas

Se acerca el fin de semana ¿Por qué no darnos un permitido luego de toda una semana de alimentación saludable? Y para eso no hay mejor opción que una porción de este cremoso poste francés: el fraisier de frutillas.

Ingredientes:
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Almíbar
50 grs de azúcar

40 cc de agua

Bizcochuelo
4 huevos

120 grs de azúcar

120 grs de harina

C/N de esencia de vainilla

35 grs de manteca
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Crema de vainilla
250 cc de leche

100 grs de azúcar

4 yemas

14 grs de gelatina sin sabor

70 cc de agua

400 grs de crema batida

Preparación:

Empezamos por el bizcochuelo.

1- Colocar los huevos y el azúcar en un bol y calentar a baño María sin dejar nunca de revolver, caso contrario los huevos pueden coagular. La mezcla debe llegar a 45°, es decir estar tibia y con el azúcar casi disuelto.

*Si la preparación se calienta de más o de menos, el batido crecerá menos.

2- Agregar la esencia de vainilla y batir hasta obtener punto letra (cuando se pueden dibujar líneas en la superficie del batido que permanecen por unos segundos).

3- Agregar en tres partes la harina previamente tamizada. Unir con movimientos suaves y envolventes cada vez, trayendo la harina que se va al fondo del bol.

*Si se mezcla rápido, se pierde aire. Pero si se mezcla muy despacio, pueden quedar grumos.

4- Agregar la manteca derretida lentamente para no deprimir el batido.

5- Volcar la mezcla en un molde desmontable de 22 cmts de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

6- Cocinar a 180° por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

7- Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

Mientras preparamos la crema de vainilla.

1- Con la leche, las yemas y el azúcar hacer una crema inglesa. Para ello batir las yemas y la mitad del azúcar hasta integrar bien. Aparte calentar la leche con el resto del azúcar y un poco de vainillín hasta que alcance el hervor. En ese momento volcar la leche sobre las yemas y revolver.

Luego llevar la preparación a baño María o a fuego muy bajo, y revolver sin parar hasta que alcance los 82°. Si no se cuenta con termómetro, se reconoce el punto cuando se toma un poco de la mezcla con una cuchara de madera y al pasar el dedo el surco permanece sin cerrarse.

Apenas se logra el punto deseado, la crema debe transferirse a otro bol frío por medio de un colador o tamiz, así se corta la cocción.

Llevar inmediatamente a la heladera tapada con papel film, el cual tiene que estar en contacto con la mezcla.

2- Una vez que esté fría, se agrega la gelatina hidratada y fundida.

3- Se vuelca esa preparación sobre la crema batida y se integra con movimientos suaves y envolventes.

Para armar la torta.

1- Colocar una de las tapas del bizcochuelo dentro de un aro y embeberla con el almíbar (agua hervida con azúcar). Armar un cerco con láminas de frutillas a lo largo de la pared del aro.

2- Rellenar con un poco de crema y colocar frutillas picadas en el centro. Cubrir con más crema hasta alcanzar la altura de las puntas de las frutillas que conforman el cerco.

3- Cubrir con la segunda tapa de bizcochuelo también embebida en almíbar.

4- Dejar enfriar varías horas. Desmoldar cuidadosamente, si la preparación se pegó al aro, se puede utilizar un secador de pelo para calentar ligeramente los bordes y facilitar la tarea.

5- Decorar con azúcar impalpable y frutillas.

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