Ingredientes para None comensales
Para 4 personas: Para el Bizcocho: 3 Huevos 35 g de Harina de trigo 35 g de Maicena 70 g de Azucar 40 g Leche Para el Tocino de Cielo: 4 Yemas 125g de Azucar 100 de Agua Para la Mousse de Mango: 200 g de pulpa de Mango 5 hojas de Gelatina neutra 4 Claras de Huevos 200 ml de Nata (crema de leche) liquida 100 g de Azucar 200 ml de Agua
Empezaremos primero por el tocino de cielo en el que vamos a hacer solamente con 4 yemas puesto lo que se trata es de pronunciar esta tarta con este toque. Utilizaremos dos cazos uno para hacer un caramelo y otro para el almibar en donde pondremos para el caramelo 100g de azucar y 50 ml de agua donde dejaremos caramelizar hasta que tenga un color marron rubio como esta en la foto y echaremos en el molde que vayamos a meter al baño maria en el horno y lo esparciremos el caramelo por todo el molde.
Aparte en el otro cazo llevaremos a ebullicion el resto de azucar y el de agua en el que una vez que empiece a hervir lo dejaremos 5 minutos, dejaremos enfriar
Batimos las yemas pero con una varilla o tenedor en el que siempre es mejor que con la batidora pues no es bueno que coja mucho aire las yemas. Una vez enfriado el almibar pasaremos poco a poco a las yemas batidas Y por ultimo pasaremos con un colador todo al molde que tengamos preparado para el horno. Pondremos a 180º 50 minutos y llenaremos de agua una placa o la misma que tengamos del horno donde meteremos el molde que tenemos ya con todo preparado.
Para el bizcocho empezamos mezclando el azucar con las yemas ya separada de las claras. Añadimos las dos harinas y la leche. Echamos en el molde previamente pintado con mantequilla. Metemos 15 minutos 180º previamente calentado diez minutos antes Dejamos enfriar un poco en el molde
Y por ultimo haremos la mousse de mango en el que vamos ha hacer un almibar con el agua y el azucar. Mientras montaremos las claras y la nata (crema de leche) y reservaremos en el frio.
Hidratamos la gelatina en agua fria. Con la pulpa del mango la batimos en la batidora añadiendoselo una vez terminado al almibar y no dejaremos de remover donde terminamos añadiendo las gelatinas, dejamos enfriar.
Una vez frio añadimos la crema con la nata (crema de leche) poco a poco y seguidamente las claras montadas Echamos sobre el tocino de cielo y dejamos que coja cuerpo la mousse en mi caso deje hasta el dia siguiente. Colocamos el bizcocho y desmoldamos decoramos a nuestro gusto en el que yo monte un poco mas de nata (crema de leche) de lo que iva para la mousse y he decorado con mango, nata (crema de leche) y mango deshidratado
Espero os halla gustado y buen provecho
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