Tarta de manzana con masa de almendra y mantequilla (MI VERSIÓN DEL APPLE PIE)


Hace ya algún tiempo hice el apple pie o pastel americano de manzana y le he hecho algunas modificaciones, que al menos a mí, me han gustado mucho. A la masa le he quitado un poco de harina y le he añadido almendra molida. El almidón de maíz (Maizena) lo he sustituido por bizcocho desmigado pero también podemos emplear galletas o magdalenas, le he puesto algo más de azúcar y he empleado solamente manzana golden. El resultado ha sido delicioso



















TARTA DE MANZANA CON MASA CRUJIENTE DE MANTEQUILLA (MI VERSIÓN DEL APPLE PIE)

Ingredientes:

Para la masa

210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar granillo

2 yemas de huevo

3 gr. de sal

Para el relleno

1 kilo y 1/2 de manzanas golden

125 gr de azúcar

2 cucharadas soperas de zumo de limón

125 gr. de bizcocho desmigado

50 gr. de mantequilla cortada en trocitos

1/ 2 cucharadita de canela molida

1/ 4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de clavo molido
Para pincelar
1 huevo batido con 1 cucharada de leche y una de miel para pincelar al final
Para acompañar
Nata montada (crema de leche) y compota de frutas rojas

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado, lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora. Pasado este tiempo. dividir la masa en dos partes. Una un poco más grande que la otra. Con la más grande debidamente estirada forrar un molde un poco alto engrasado y dejar que la masa sobresalga por fuera. Con la otra parte hacer un círculo y dejar reposar las dos cosas en la nevera debidamente tapadas mientras se prepara el relleno. Para ello descorazonar las manzanas pelar y cortar en gajos no demasiado gruesos. Poner en un bol y rociar con el zumo de limón. Añadir el azúcar, el bizcocho desmigado, la mantequilla cortada en trocitos y las especias. Mezclar bien con las manzanas y proceder a rellenar la tarta de forma que quede muy llena, muy llena es decir que quede amontonada porque luego disminuye mucho la manzana. Una vez rellena colocar el disco de masa encima de la tarta, pegar bien los dos bordes y recortar con tijeras Hacer luego con las manos un borde bien cerrado y dar varios cortes. Casi como si marcásemos las raciones. Si lo deseamos podemos hacer algunos adornos en la superficie con la masa que nos sobra. Batir el huevo con la miel y la leche y pincelar la tarta Cocer en el horno a 185 º C durante unos 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar para cortarla mejor. Acompañar la tarta con nata montada (crema de leche) bien fría y poco azucarada y una compota de frutas rojas

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