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Tarta de mousse de limón

Tiempo aproximado: 4 h 30 min
Tarta de 26 cm de diámetro





INGREDIENTES

180 g de galletas digestive

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

6 hojas de gelatina

150 g de azúcar glass (30/vel.10)

la piel de 1 limón (para aromatizar el azúcar glass)

250 g de nata (crema de leche) para montar

100 g de zumo de limón

3 huevos

1 pizca de sal

10 frambruesas

5 fresas

100 ml de agua

100 g de azúcar
ELABORACIÓN

Remoje la gelatina en agua durante, al menos, 5 minutos.

Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla. Thermomix: 2 min, 37º, vel. 4.

Con la mezcla resultante, cubra un molde. Reservar en la nevera.

Montar los 250 g de nata (crema de leche). Vel. 3 con mariposa hasta que dándole la vuelta al vaso, no se caiga. Cuidado con pasarse porque se forma mantequilla. Reservar en la nevera.

Caliente 80 g de zumo de limón. Th: 1 min, 50º, vel 1.

Escurra la gelatina y disuélvala en el zumo. Th: 10, vel 3.

Mezcle el azúcar con las yemas de los 3 huevos. Mariposa, 5 min, 80º, vel 3. Reservar en un bol a temperatura ambiente para que enfríe un poco, aproximadamente 20 minutos.

Monte las claras con el pizco de sal. Mariposa, 3 min, vel 3.5.

Mezcle con una espátula en un bol las yemas con el limón y la nata montada (crema de leche).

A continuación añada la mitad de las claras montadas y siga mezclando.

Después, añada el resto de claras montadas y mezcle.

Coloque la mezcla en el molde sobre la base de galletas.

Deje cuajar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

Para la decoración, mezcle 100 g de agua con 100 de azúcar y caliente para hacer un almíbar. Cuando el azúcar se disuelva, añada unos trozos de 2 fresas y 2 frambruesas.

Cuando el almíbar esté espeso, cuélelo, déjelo templar y échelo sobre la tarta. Coloque algunas de las frutas frescas por encima para decorar.


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