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MANITAS DE CERDO GUISADAS EN SALSA DE AVELLANATE





MANITAS DE CERDO GUISADAS EN SALSA DE AVELLANATE

Ingredientes:

· 30 g de aceite de oliva

· 150 g de cebolla en trozos de 2-3 cm

· 2 zanahorias medianas

· 70 g. avellanas tostadas

· 3 dientes de ajo en trozos

· 2 cucharaditas de pimentón dulce o ahumado (al gusto)

· 200 g de vino blanco

· 1 cucharadita o rueda de jengibre fresco

· 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)

· 1000 g de manitas de cerdo (cortadas por la mitad a lo largo y después en dos)

· 400 g de agua o caldo de carne

· 1 cucharadita de sal

· 2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación Thermomix:

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, las zanahorias a ruedas y los ajos y sofría 8 min/varoma/vel.1.

2. Añada el pimentón y las avellanas, mezcle bien con la espátula y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Después, trocee 4 seg/vel 4.

3. Incorpore el vino blanco y las cayenas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.

4. Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las manitas de cerdo, el sofrito reservado, el agua o caldo, el jengibre, la sal y la pimienta y programe 15 min/100°C/Vel. cuchara y giro inverso. Después inicie una Cocción lenta 5 h/98°C. Retire a un recipiente hermético. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.

Preparación Tradicional:

1. Ponga en una sartén con aceite la cebolla, las zanahorias, los ajos y sofría. Añada el pimentón y las avellanas tostadas y continúe un par de minutos más. Triture con la batidora.

2. Incorpore el vino, la cayena y continúe unos minutos más para que reduzca y evapore el alcohol. Retire a un bol y reserve.

3. Coloque en una olla las manitas de cerdo, el sofrito reservado, el jengibre, el agua o caldo, sal y pimienta y cocine a fuego medio unos 15 min.

4. A continuación programe una hora y media si es olla a presión y unas 4 horas si es cocción lenta en olla tradicional (en este caso remueva de vez en cuando).

5. Retire y deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.



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