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Dedicación: 18. minutos
Enfriado: 4. horas
Cantidad: 6 – 8 personas.
Ingredientes
100 g de galletas tipo maría = 17 galletas
50 g de mantequilla
1 cda. de cacao en polvo desgrasado
200 g chocolate negro mínimo del 50% de cacao
500 ml de nata (crema de leche) para montar = crema para batir= crema de leche del 35% M.G.
1 cdita. de esencia de vainilla
220 g de leche condensada
10 g de gelatina neutra = 1 sobres = 6 hojas = 4 g de agar agar = 12 g de grenetina
Un molde desmontable de 20 cm
papel de horno, acetato (opcional)
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Preparación
Comenzamos preparando el molde, para ello colocamos papel de hornear en la base y para desmoldarla mejor podemos colocar una tira de acetato o papel de hornear por el borde del molde. Continuamos triturando las galletas con 1 cucharada de cacao. Mezclamos con la mantequilla derretida 30 segundos en el microondas o al baño maría. Distribuimos las galletas con mantequilla por el fondo, presionando con ayuda de una cuchara para que no queden poros. Reservamos en la nevera.
Continuamos fundiendo los 200 g de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo entre cada intervalo, o fundirlo al baño maría. A continuación lo extendemos sobre una lámina de papel de horno o silicona. Lo extendemos conformando una lámina fina y lo dejamos solidificar unos 10-15 minutos en el frigorífico. Ponemos a hidratar la gelatina en un recipiente con 3 ó 4 cucharadas de agua fría. Batimos los 500 ml de nata (crema de leche) bien fría en un bol frío, con una cucharadita de esencia de vainilla, hasta tenerla semi-montada. Añadimos dos tercios de la lámina de chocolate troceadas al gusto y la leche condensada poco a poco, batiendo hasta tenerla integrada. A continuación ponemos a calentar la gelatina hidratada 20 segundos en el microondas, o al baño maría, hasta que se disuelva. La verteremos sobre la nata montada (crema de leche), poco a poco, sin parar de remover lentamente.
Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y damos unos toques para quitarle posibles burbujas de aire. Repartimos el otro tercio de la lámina de chocolate sobre la superficie de la tarta. La cortaremos en láminas más pequeñas. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique la tarta, unas 4 ó 5 horas mínimo. Antes de servir espolvoreamos cacao en polvo por la superficie, soltamos el aro, soltamos de la base y colocamos sobre la bandeja donde la vamos a servir. Quitamos el acetato y ya tendremos nuestra deliciosa Tarta de Stracciatella lista para servir. Reservamos en frío hasta el momento de servir.
Otras opciones y trucos para la Tarta de Stracciatella
Otra opción para hacer esta tarta, es trocear finamente el chocolate antes de mezclarlo con la nata (crema de leche). Con unos 150 g para esta opción es suficiente. Para la decoración podríamos rayarlo o cortarlo en láminas con un cortador de quesos. Con 50 gramos sería suficiente.
Para la base de la tarta utilizamos galletas tipo maría, unidas con mantequilla fundida y una cucharada de cacao en polvo. Si vemos que queda muy seca podemos añadir un chorrito de leche.
Al fundir el chocolate y extenderlo en una lámina, conseguimos que cuando estamos degustando la tarta, aparezcan finos trozos de chocolate, que aportarán un rico toque crujiente. Al añadirlo a la tarta lo troceamos un poco y con el batido que le damos después, se integrarán en el cuerpo de la tarta.
Para que se aguante la tarta, por ser mucha cantidad, podemos utilizar gelatina. Utilizaremos 1 sobre de gelatina neutra =10 g, ó 12 g de grenetina, ó 6 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) ó 4 g de agar agar.
Si utilizas gelatina en hojas, las dejas hidratar en agua fría unos 10-15 minutos. Calientas un poco de nata (crema de leche) y añades la gelatina, removiendo hasta que se disuelva. La retiras para un recipiente para que pierda calor y la añades a la nata montada (crema de leche) poco a poco sin parar de remover.
La nata (crema de leche) para montar se conoce también como crema de leche, crema de batir, crema para chantillí, crema doble, heavy whipping cream y siempre debe ser de un contenido en materia grasa = MG mayor del 30%.
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