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Tarta Fondant Oso Polar

¡¡ Hola !! esta semana les presento esta maravillosa tarta de Osito Polar que preparé con mucho cariño para mi sobrinita Saray. Se trata de una tarta de bizcocho de vainilla con una deliciosa crema de chocolate blanco, con salta de toffee y crocante de chocolatina tirma de chocolate blanco. Si quieres ver cómo prepararla sigue leyendo...

Imagen
Tarta Fondant Oso Polar

Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho (molde de 18 cm)
5 huevos de talla M.
165 g de azúcar blanca.
165 g de harina de esponja.
1 sobre de levadura Royal.
Esencia de vainilla al gusto.
Ingredientes para relleno y exterior:

1 Bote de Nata (crema de leche) ERMOL.
2 cucharas de azúcar glasé.
150 g de chocolate Blanco Nestle para repostería.
1 chupito de ron blanco.
1 cucharada de azúcar glasé.
4 chocolatinas Tirma de Chocolate Blanco.

Ingredientes para la salsa de toffee:
175 g de azúcar de panella.
50 g de mantequilla sin sal tradicional.
225 ml de nata (crema de leche) líquida para cocinar.
1 cucharada de Melaza o Miel de Caña.

Ingredientes para la decoración
Fondat de color: Blanco, negro y Turquesa.
Pintura perla comestible metalizada.
Purpurina comestible blanca.
Coco rallado.

Modelado del oso polar:

Hacemos con fondant de color blanco 2 churritos para que represente los pies.

Hacemos una forma ovalada algo mayor para que actúe como el cuerpo del oso.

Hacemos una bolita para que sea la cabeza.

Pegamos las piezas con CMC diluido en agua tibia.

Hacemos una bolita pequeña para que sea la oreja del oso. La otra no la hacemos porque quedará cubierta por el gorro de navidad.

Hacemos una bolita pequeña para que se el hocico del oso.

Con fondant negro hacemos los: ojos, nariz y cejas.

Con una esteca dibujamos la boca.

Hacemos 2 churros iguales para que sean los brazos que los colocamospara que queden entre las piernas.

Hacemos unos detalles en las patas con algo de fondant negro.

Con un poco de fondant turquesa hacemos los detalles de la bufanda y el gorrito.

Con pintura comestible blanca metalizada hacemos unos brillos en nuestro oso y en sus ropitas.





































Pasos a seguir para montar la crema de chocolate blanco:

Derretimos el chocolate blanco en el microondas (1:30 minutos en bol de cristal).

Montamos la nata (crema de leche) y cuando esté lista, incorporamos el chocolate blanco derretido.

Agregamos un chorrito de ron blanco y un poco de azúcar glasé.

Vertemos la mezcla en la manga pastelera y reservamos en la nevera.





















Pasos a seguir para preparar la salsa de toffee:

Para preparar la salsa, calentamos la mitad de la nata (crema de leche) con el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, añadimos la melaza y dejamos que hierva en torno a 3 minutos o hasta que tenga color toffee intenso.

Retiramos del fuego y añadimos el resto de la nata (crema de leche).

NOTA: Esta salsa la utilizaremos para empapar los bizcochos cuando montemos la tarta.















Pasos a seguir para preparar el bizcocho de la tarta:

Ponemos el horno a pre-calentar a 200º, mientras vamos preparando los ingredientes.

Tomamos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras y una vez montadas, reservamos en un bol.

Mezclamos las yemas e incorporamos las claras montadas.

Batimos y cuando tengamos una mezcla homogénea y algo de color melocotón, incorporamos el azúcar y batimos.

Incorporamos la harina con la levadura, previamente tamizada. (Este paso puede hacerse a mano para que la masa quede más esponjosa).

Cuando la masa esté bien mezclada, incorporamos la esencia de vainilla.

Untamos el molde con harina y mantequilla o bien utilizamos un espray anti-adherente.

Echamos la masa en el molde y horneamos a 180º unos 50 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, comprobamos con un palillo si la masa está hecha, sobretodo, pinchar en el centro que es donde se puede quedar algo crudo.

Esperamos a que esté bien frio para proceder a desmoldarlo y cortar en 3 capas.

























Pasos a seguir para montar la tarta:

Tomamos el bizcocho y lo cortamos en 3 capas.

Untamos con un poco de crema, el fondo de la base o expositor que vayamos a utilizar (es aconsejable utilizar una base giratoria) con esto conseguimos que se quede el bizcocho pegado a la misma.

Tomamos una de las capas de bizcocho y lo ponemos como primera capa de nuestra tarta.

Vertemos un poco de salsa de toffee sobre el bizcocho, para que quede empapado.

Ahora tomamos nuestra manga pastelera y hacemos una rosa con la crema.

Agregamos trozos de ambrosía Tirma de chocolate blanco por encima.

Colocamos ahora la 2ª capa, y volvemos a verter encima un poco de salsa de toffee.

Hacemos otra rosa, más chocolatina triturada, colocamos otra capa de bizcocho, vertemos la salsa de toffe, hacemos otra rosa y colocamos la última capa de bizcocho.

Hermoseamos la tarta por los laterales hasta que quede perfecta.

Colocamos el modelado del oso.

Hacemos unas letras y unos copos con fondant turquesa y blanco.

Echamos por encima algo de coco rallado para que simule que son copos de nieve.





























Resultado final:

Espero que les haya gustado, lo cierto es que esta tarta tiene unos acabados preciosos y de sabor... ni les cuento... El osito quedó precioso, con una carita y ropa muy coqueta.

La preparé como regalo para mi sobrinita Saray por su segundo cumpleaños. Todos quedaron encantados y yo muy feliz porque nuevamente he tenido la oportunidad de confeccionar una tarta espectacular y dar rienda suelta a mi imaginación...

Marina
Sweet ++

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