Versión en PDF: Tarta MOUSSE de LIMÓN CEN
Cocción: 10 minutos + 6 horas de enfriado
Cantidad: 6 – 8 raciones
Ingredientes
120 g de galletas María
60 g de mantequilla sin sal (derretida)
250 g de queso crema (Philadelphia)
200 ml de nata (crema de leche) para montar (crema de leche)
75 ml de zumo de limón + 25 ml de agua
10 g de gelatina neutra en polvo ( 1 sobre) = 6 hojas
100 g de azúcar
Un molde para tarta de 20 cms desmontable Para hacer la decoración de gelatina de limón:
125 ml de zumo de limón + 175 ml de agua
50 g de azúcar
3 hojas de gelatina = 5 g de gelatina neutra (medio sobre)
Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional) .
Preparación
Forramos la base del molde con papel de hornear y los bordes con acetato (plástico) o una tira de papel de hornear. Trituramos las galletas en una bolsa con un rodillo y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una masa húmeda. Repartimos esta masa sobre la base del molde, presionando sobre la base y los bordes, para evitar que queden poros y dejamos enfriar en el frigorífico.
Mezclamos el zumo de limón y el agua y calentamos a fuego medio con dos cucharadas de azúcar y removemos. Cuando esté fundido el azúcar apagamos el fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se integre. Retiramos y dejamos templar. En un bol mezclamos el queso crema con 2 cucharadas de azúcar, removiendo hasta que se integre.
Montamos la nata (crema de leche) (crema de leche) y cuando comience a hacer dibujo, añadimos el resto del azúcar y terminamos de batir. Mezclamos el queso crema con la gelatina de limón y a continuación vamos añadiendo a la nata (crema de leche) poco a poco, removiendo bien. Vertemos la mezcla en el molde y nos aseguramos de que quede bien repartida, alisando la superficie y limpiando los bordes. Tapamos con film plástico y dejamos enfriar hasta que endurezca en el frigorífico un par de horas.
Después de enfriada la tarta, vamos a preparar la gelatina que cubrirá la tarta. Ponemos a hidratar la gelatina y calentamos el zumo de limón con 75 ml de agua y el azúcar. Cuando rompa a hervir apagamos,añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Si queremos darle un color más amarillo lo haremos con colorante amarillo, echaremos unas gotas, removiendo hasta conseguir el color deseado. Retiramos y cambiamos de recipiente para que pierda temperatura. Vertemos sobre la tarta, utilizando una cuchara dada la vuelta, para evitar que caiga con fuerza sobre la tarta. Dejamos enfriar unas 3 horas en el frigorifico hasta que endurezca la gelatina.
Para desmoldar separamos el aro de la tarta y quitamos con cuidado la tira de acetato. Cambiamos la tarta a la fuente de servir, separándola de la base con ayuda de unas espátulas. Decoramos y servimos.
Consejos
Para desmoldar mejor forramos el fondo del molde con papel de hornear. También podemos forrar el borde con una tira de papel de hornear o acetato, de este modo se soltará mejor la tarta y quedarán unos bordes perfectos.
Es importante presionar bien la galleta de la base, para evitar que queden poros y se filtre la mezcla. Su espesor debe ser del grosor de 2 ó 3 monedas. Si es muy fino no sujetará la tarta y si es muy grueso no quedara vistoso. Debemos dejar los bordes limpios de galleta. Mantendremos la base con galleta en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
Podemos sustituir los 10 g de gelatina neutra por 6 hojas de gelatina, 10 g de grenetina o por 4 g de agar agar. Las 3 hojas de gelatina de la decoración pueden sustituirse por 5 g de gelatina neutra en polvo o grenetina ó 2 g de agar agar.
En esta tarta hemos utilizado nata (crema de leche) para montar. La nata (crema de leche) para montar o para batir, tiene un contenido en materia grasa M.G. del 35%. Se la conoce también como crema de leche, crema para batir, crema para chantillí, whipping cream…
Cuando vayamos a verter la capa final de gelatina, debemos asegurarnos de que está templada. La verteremos despacio sobre una cuchara dada la vuelta, de este modo rompemos el golpe de calor y evitamos que se revuelva la superficie al caer la gelatina sobre la crema de limón.
Podemos hacer esta tarta fría sin zumo de limón.
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