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Tarta mousse de limón con cobertura de lemon curd

Posted by: Gemma Biosca

Improvisar una tarta no es fácil. Y que te quede bien, ya es el colmo!

Así me paso la semana pasada, que debido a problemas familiares y que ahora no vienen a cuento, un aniversario que no se celebró, al final se decidió que sí, que se celebraba. Y aquí estoy yo que me va la marcha...¿qué hay que hacer una tarta y cena para 8 para mañana? ¿Que trabajo y no llego a casa hasta las 18h de la tarde? ¿Que no me he podido planificar nada? Don"t worry....
No pasa nada...ya veis que tarta tan chula me quedó...y encima riquísima! Hice un max-mix de dos recetas y he aquí...triunfé con esta mousse de limón.
Espero que después de esta explicación no me tengáis en cuenta la decoración hecha con chuches de la tienda de al lado de casa....la cena "improvisada" de un día para otro consistía en unas alitas de pollo adobadas y al horno, unos muffins de puerro y Cheddar, unos lazo de hojaldre, pasta fresca al pesto y parmesano....
Si sois de las mías y os va la marcha, esta es vuestra tarta...en serio!
PD: Iba a hacer la foto cuando un WhatsApp de una amiga super-blogger me aconsejó hacer las fotos en vertical...y le hice caso. 
A mí me gustan, pero tendré que acostumbrarme a ello....y a vosotr@s ¿os gustan?
Por cierto que la foto del corte nada de nada...es que ya a tanto no llego (creo!).Feliz fin de semana!!!!!!!!!!!







Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  40 minutos + 1 hora + 4 horas

Ración:  10 unidades
Molde: 23 cm. de Lékué

Ingredientes

Para la base de galleta:
200 gr de galletas tipo "Digestive"
100 gr de mantequilla blanda
Para la mousse:
4 yogures de limón de 125 gr cada uno
80 ml de leche (entera o semi-desnatada)
30 gr de azúcar blanco
6 hojas de gelatina neutras
200 ml de nata (crema de leche) para montar (mínimo 35% de materia grasa)
Para la cobertura (Lemon Curd):
160 gr de azúcar glass
La piel de dos limones sin la parte blanca
El zumo de los dos limones
60 gr de mantequilla
2 huevos
3 hojas de gelatina hidratadas

Preparación
De la base de galleta:

1- Trituramos las galletas con una picadora o dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y con la ayuda del rodillo.
2- Vertemos encima de las galletas trituradas la mantequilla y mezclamos bien hasta que todo quede bien incorporado.
3- Repartimos esta mezcla en la base del molde e intentamos que quede lisa. Reservamos en la nevera.

De la mousse:
1- Semi-montamos la nata (crema de leche), que deberá estar bien fría en la nevera. Hay que conseguir una consistencia dura pero no hace falta que esté 100% montada.
2- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol de con agua fría entre 5 y 10 minutos.
3- Añadimos los yogures a la nata (crema de leche) semi-montada y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula para evitar que la nata (crema de leche) pierda su volumen.
4- Ponemos a calentar la leche y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego.
5- Disolvemos en ella las hojas de gelatina que teníamos en remojo y que habremos escurrido bien con la mano.
6- A esta mezcla de leche con la gelatina, le añadimos un poco de la mezcla que hemos hecho antes con la nata (crema de leche) y los yogures para ir bajando la temperatura de la leche.
7- Ahora añadimos esta mezcla a la que tenemos reservada de nata (crema de leche) y yogures y mezclamos bien hasta que se integren las dos.
8- Por último, echamos esta mezcla encima de la base de galletas que teníamos en la nevera. 
9- Reservamos en la nevera como mínimo 1 hora, ya que debe estar bien cuajada antes de ponerle la crema de limón por encima.


De la cobertura (Lemon Curd) Thermomix y tradicional:
Thermomix
1- Ponemos en el vaso el azúcar programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10.
2- Agregamos las cáscaras de los limones sin la parte blanca y trituramos 15 segundos velocidad 9.
3- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclamos y la gelatina hidratada y escurrida  1 minuto en velocidad 2.
4- Vertemos los huevos de uno en uno y mezclamos  10 segundos velocidad 4.
5- Programamos 7 minutos a 80º, velocidad 2. 
Tradicional
1- Ponemos en un cazo el azúcar glass, las cáscaras de los limones trituradas, su zumo y la mantequilla y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.
2- Añadimos los huevos de uno en uno y las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.
3- Llevamos a ebullición con el fuego muy suave sin dejar de remover hasta que veamos que la empieza a espesar.
4- Retiramos del fuego y cuando esté atemperada la añadimos a la mousse que tenemos en la nevera.
5- Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Adornamos como nos guste más.

Nota

Yo hice un día la base de galletas y la mousse y al día siguiente la crema de limón para asegurarme que estaba bien cuajada. 
Las fuentes de esta receta:
Lemon Curd Exprés de Velocidad Cuchara.
Mousse de limón de Coure Coulants (aunque la base yo la he hecho de galletas)

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