Ingredientes para 6 comensales
*La base de merengue:,4 claras de huevo,160 gr de azúcar,160 gr de azúcar glas,*El relleno de trufa:,200 ml de nata (crema de leche) para montar fría,150 gr de chocolate negro de cobertura,30 ml de leche,*El panal de chocolate:,100 gr de chocolate negro de cobertura,1 trozo de plástico de burbujas perfectamente limpio y sec
1. La base de merengue
Elaboración
· Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar normal. Cuando estén muy firmes añadir el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo.
· Forramos el molde con papel de aluminio, para mejorar el desmoldado.
· Cubrir el molde con una capa de merengue extendiéndolo con la espátula o con la manga pastelera. Hacer un borde alrededor que quede más alto que el fondo formando un recipiente.
· Poner en el horno a 140 º C durante 30 minutos. Después bajar a 100 º C y dejar 1 hora más aproximadamente. Queremos que se seque para poderlo manipular y que tome un color crema claro.
2. El relleno de trufa
Elaboración
· Derretir el chocolate con la leche poniéndolo unos segundos en el microondas, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante. Dejar para que vaya bajando su temperatura.
· Poner la nata (crema de leche) en un cuenco frío y montar con la batidora de varillas.
· Añadir el chocolate mientras seguimos batiendo hasta terminar de mezclar toda la nata (crema de leche) y el chocolate.
· Dejar la mezcla en el frigorífico mientras no la necesitemos.
3. El panal de chocolate
Elaboración
· Derretir el chocolate en el microondas removiendo hasta que obtengamos una pasta semilíquida muy manejable.
· Extender sobre el plástico por la parte de las burbujas.
· Poner en el frigorífico hasta que se consolide totalmente.
· Separar el chocolate del plástico con cuidado.
4. El montaje
· Sacar el merengue del molde y retirar con cuidado el papel de aluminio.
· Cubrir el fondo del recipiente de merengue con la trufa. Si se hace con pistola o manga pastelera quedara mas lucido, pero se puede hacer con espátula.
· Adornar al gusto con panal de chocolate en trozos.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
