INGREDIENTES:
Bizcocho tarta o genovés:
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina
una pizca sal
podemos añadirle vainilla
Almíbar:
50 gr azúcar
50 gr agua
chorrito whisky
crema whisky:
4 huevos
100 gr azúcar
300 gr nata (crema de leche) montar
50 ml whisky
5 hojas de gelatina
*para la yema de la cobertura:
3 yemas de huevo
150 gr azúcar
12 gr de maicena
50 ml de agua
azúcar para espolvorear y quemar
Para decorar:
400 gr nata (crema de leche)
60 gr de azúcar
almendra crocanti
PREPARACIÓN:
Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.
Almibar:
Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.
La crema del relleno:
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Separamos las yemas de las claras.
En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.
Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.
Yema tostada:
En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.
Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.
Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.
Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.
Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.
Esta listo cuando forme picos.Reservamos.
Montamos la nata (crema de leche) hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.
Mezclamos con movimientos envolventes.
Montaje:
Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.
Metemos en el congelador unas 4 horas.
Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.
Lo decoramos con nata montada (crema de leche) firme y espolvoreado de crocanti.
La foto no tiene nata (crema de leche) alrededor, la decore con esos “monigotes “
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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