El tartar, donde la única "cocción" proviene de un ligero marinado, presenta dos tipos de salmón: un excelente lomo ahumado y otro fresco, que se asocian con la cremosidad del aguacate y toman notas de sabor del resto de ingredientes. El resultado final es que no quieres que se acabe, o sea inmejorable.
brunoise todos los ingredientes: cebolla, pepinillos, aguacate, huevo duro y los dos salmones, el fresco y el ahumado. Picar las alcaparras y exprimir el limón.
Colocarlos todo en un bol y mezclarlos para que se integren. Añadir la vinagreta de mostaza al gusto, de tres a cinco cucharadas, y remover bien. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico hasta que lo vayamos a servir.
Lo emplataremos con ayuda de un aro pequeño y decoraremos con un poco de olivada en el fondo del plato y unos brotes de alfalfa sobre el tartar.
Otra sugerencia de presentación: sobre ensalada de quinoa y verduras, con rúcula y tomates cherrry.
Foto de grupo de los asistentes al taller de cocina de Club Royal
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