comunidades

Tartar de salmón con alcaparras, cilantro y sus huevas



Lujo: todo aquello que supera las posibilidades normales de alguien para conseguirlo.



"El salmón es un plato de lujo actualmente. En la antigua cocina española se comía o cocido y servido con aceite y vinagre, o en un cocimiento que encuentro en un antiguo Manual, y en que entra vino blanco, vinagre, manteca, sal y especias, romero, tomillo, laurel, lo cual me parece superfluo, tratándose de un pez tan sabroso de suyo".

Así escribía y describía sobre tan delicado pescado, el salmón, Dña. Emilia Pardo Bazan (La Coruña, 1851 - Madrid, 1921) Escritora española. Hija de los condes de Pardo Bazán, título que heredó en 1890, en su libro “La Cocina Española antigua”,



publicado en el año 1913.



Efectivamente, el salmón era un producto de lujo, caro, raro y sólo en algunas zonas de la cornisa cantábrica, sobre todo Asturias, figuraba en sus recetarios tradicionales. Era todo un lujo exclusivo de los grandes restaurantes y de las mesas más acaudaladas; salmones salvajes, de carnes hechas, grasas, de color anaranjado natural (hoy en día consiguen darle color de forma….) y según cuentan de un intenso y fino sabor.

Su producción y su consumo han llegado a todos los rincones y hoy, la imagen romántica de esos otros salmones que regresan para desovar a los cauces fluviales donde nacieron, forma parte de un pasado que casi suena a anécdota; los ejemplares salvajes de salmón cada vez escasean más por las barreras que se encuentran para regresar a los cauces fluviales donde nacieron

Mi recuerdo sobre el salmón me retrotraen a finales de los años 70, principio de los 80, cuando por motivos profesionales acudía a grandes y afamados restaurantes por las principales ciudades del territorio nacional. En aquella época, me viene a la memoria que citar productos o recetas de “lujo” gastronómico, consistía en hablar sobre caviar, ostras, foie-gras, trufas…..y salmón.

Queda lejos pensar como Doña Emilia y decir que el salmón es un producto de “lujo”. Hoy por hoy, el salmón es un pescado asequible a cualquier bolsillo. Un pescado que podemos encontrar en cualquier época del año, siendo consciente de que la inmensa mayoría de salmones que se comercializa en nuestro país procede de acuicultura, se crian en cautividad: bien nacional, noruega, escocesa o de cualquier otra procedencia.

Fue en la década de los setenta, cuando Noruega dio el primer paso y comenzó a desarrollar las grandes piscisfactorías y comenzaron a llegar a nuestras mesas el salmón de las granjas marinas, convirtiéndose en los años 80 el salmón en un pescado habitual en las mesas españolas.

He de confesar eso sí, que soy muy exigente en cuanto a la calidad y frescura del salmón, que sólo lo compro única y exclusivamente en mi pescadería de confianza, en el Mercado de Huelin, concretamente en el puesto de “Salvador”…..



Su precio medio bajo, su homogeneización, su atemporalidad, fácil de trabajar, falta de espinas desde luego, son causas de su éxito, aun a pesar de todo, el salmón sigue teniendo ésa imagen de plato elegante, ya que es de una finura y una delicadeza exquisitas.

Un lujo, que no es un lujo…..es un verdadero placer.

Hoy lo he preparado en “tartar”, en crudo, picado muy fino (nunca en picadora, sino con un cuchillo bien afilado). Y les animo a probarlo…..les sorprenderá su delicado sabor.



¿Cómo lo hice?

Ingredientes para un comensal:



Un filete de lomo de salmón (pesó unos 200 grms. aproximadamente) , una cucharada sopera de alcaparras, el zumo de un limón, una ramita de cilantro fresco, pimienta negra, sal, un trozo pequeño de cebolla fresca (blanca dulce, tipo cebolleta), medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar y acompañar: huevas de salmón, ajonjolí (sésamo negro), tomatitos cherry (puse de color naranja), brotes verdes.

Los pasos a seguir:

Revisar bien el salmón a fin de no encontrar en la carne ninguna espina.

Cortar el salmón, la cebolla, el cilantro y las alcaparras en trozos pequeños.





En un cuenco echar el salmón, las alcaparras, la cebolla, pimienta negra recién molida, el cilantro y salar al gusto.



En otro recipiente echar el zumo de limón, un pelín de sal y el aceite, removiendo con unas varillas todos los ingredientes a fin de que emulsionen.



Agregar la emulsión al cuenco con el resto de los ingredientes.




Remover bien a fin de que se integren bien, dejando macerar una media hora aproximadamente en el frigorífico antes de servir.



Para ello, colocar un molde en el centro del plato y echar dentro todo el marinado. Retirar con cuidado el molde, poner en el centro una buena cucharada de hueva de salmón y espolvorear con sésamo negro.



Cortar los tomatitos, ponerlos en un lado del tartar junto con las hojas verdes.

Fácil, rápido de preparar, elegante en mesa, pero ante todo delicioso:

¡¡ Todo un lujo para el paladar !!



Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Pescados y Mariscos

Recomendamos

Relacionado

Las recetas de mis chicas Pescados Salmón ...

Hace un tiempo una amiga del grupo de facebook que da nombre a este blog nos regaló una de sus recetas, un tartar de salmón con alcaparras, desde entonces rondaba por mi cabeza la idea de hacerlo, me encanta el salmón, es una de mis debilidades en la cocina, así que todo mi agradecimiento a Montse Garín  por esta rica receta. Si estáis pensando en una velada especial o tenéis invitados en casa res ...

Aperitivos tartar de salmón

Esta receta de tartar de salmón es una receta fácil y sabrosa para los amantes del pescado crudo, claro que aliñado y sin los anisakis, tartar de salmones, como es el caso del sushi que cada vez está de moda. Recientemente os compartí una receta de boquerones en vinagre, que metiendo el pescado en el congelador dos días, eliminas el anisakis. Decir que lo tuve más de dos días, porque me puse a coc ...

Entrantes Pescados Recetas express ...

El tratar es una preparación de carne o pescado picado fino. El más conocido es el tratar tártaro o steak tartar, pero aquí os traigo otra popular y más ligera opción preparada con salmón.  Es una estupenda y saludable alternativa para cenar o para un primer plato. Ingredientes (para 2-3  personas):  350-400 gr. de salmón fresco. 1/2 cebolleta grande (si es una cebolleta pequeña la echaremos enter ...

acocinante acocinate aguacate ...
TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES - 1 Rodaja o lomo de salmón - 1 Cebolleta - Rúcula - 1/2 aguacate - 1 vaso de Croft (Jerez Dulce ó Pale Cream) - 2 Cucharadas de Mostaza a la Antigua - 2 Cucharadas de Miel ELABORACION Para el tartar de salmón podemos utilizar tanto rodajas como lomos, o colas de este pescado. Para evitar infecciones de anisakis siempre es necesario congelar el pesc ...

ensaladas entrantes pescados ...

El tema del Tartar, ya lo he tocado varias veces, pero siempre está el problema de la congelación del pescado para su ingesta en crudo. Uno de los más agradecidos para esto es el salmón. Congela bastante bien y además no pierde prácticamente nada en el proceso. Pues esta receta viene de hace unos tres meses, que quedé a comer con Carmen en mi Cádiz, y uno de los platos que pedimos fue un Tartar d ...

recetas de primeros eventos frutos secos ...

Te propongo que hagas este tartar de salmón porque te va a sorprender. Te lo vas a comer con cuchara, acompañado con una vichyssoise y espárragos salteados, todo junto. Es una forma diferente de comer el tartar de salmón, además también por tener un ingrediente poco habitual, como son los cacahuetes. ¡Mira cómo se hace esta receta! El tartar de salmón es muy versátil y te permite ponerle tantos in ...

general pescados

Un tartar de salmón y manzana que, por su frescura y sabor, se ha convertido en un imprescindible en mi casa, y en una de las recetas favoritas de mi hija así que se gana,por méritos propios, un lugar en mi recetario. Ingredientes Medio kilo de salmón, mejor en lomo que en rodaja Una manzana reineta Zumo de una lima Zumo de limón Sal 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de mostaza de Dijon U ...

Entrantes Pescados y mariscos Aguacate ...

Os presentamos la mejor receta de tartar de salmón ahumado. Está para chuparse los dedos. Los ingredientes maridan a la perfección y en boca es una explosión de sabores y texturas! No dejéis de probarlo. Además como se toma en frío se puede preparar como entrante para cualquier comida o cena con familiares y amigos ya que se puede dejar preparado un rato antes de su llegada y así evitarás estar to ...

recetas de segundos comer sano pescados ...

Ingredientes: 300 g de salmón fresco (mejor si es lomo)1 cebolleta pequeña50 g de pepinillos30 g de alcaparras2 yemas de huevo1 cucharada de worcester ( Lea Perrins)Tabasco al gustoSalElaboraciónEmpezamos troceando muy fino los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta, lo reservamos Continuaremos limpiando el salmón de piel y espinas. Las espinas que tiene son grandes y están todas en lin ...

recetas de primeros light para fiestas ...

Tartar de salmón: Como tod@s sabéis, el tartar es una de esas recetas clásicas de toda la vida, que consiste en la preparación de carne o pescado crudo, picado fino y condimentado con especies y salsas. Los tartars más populares son: el de ternera, el de salmón y el de atún. Normalmente, se sirve con unas tostadas que pueden ir untadas de mantequilla o, como en la receta original, con una salsa tá ...