Esta receta de tartar de salmón es una receta fácil y sabrosa para los amantes del pescado crudo, claro que aliñado y sin los anisakis, tartar de salmones, como es el caso del sushi que cada vez está de moda.
Recientemente os compartí una receta de boquerones en vinagre, que metiendo el pescado en el congelador dos días, eliminas el anisakis. Decir que lo tuve más de dos días, porque me puse a cocinar otras cosas, por lo que así, cuentas con más garantías.
Ingredientes para el tartar de salmón
250 gr. Salmón fresco
100 gr. Salmón ahumado
25 gr. Alcaparras
10 gr. Cebollino picado
1/2 Cebolla pequeña
1 cucharadita de mostaza de Dijon,
otra cucharadita de salsa Perrins
y de salsa de Soja.
3 Cucharaditas de Aceite de Oliva
1 yema de huevo cocida
Pimienta
Sal
Para la decoración:
Clara de huevo picado
Sésamo caramelizado
Aguacate
Tomates cherrys de 3 colores.
Preparación
Uno de los salmones es fresco lo compré hace dos días, lo congelé. Lo considero fresco, por que lleva pocos días en el congelador. El otro salmón, es ahumado, lo compré de los que vienen preparados y envasados del supermercado.
Cómo preparar el tartar de salmón marinado
Vamos a hacer el marinado para el tartar.
1. Primeramente, en un bol, colocamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, agregamos salsa perrins, salsa de soja, mostaza de Dijon . Mezclamos bien.
2. Agregamos la yema de huevo que previamente hemos cocido y machacamos con el tenedor, añadimos cebolla muy picada, cebollino picado, alcaparras, salpimentamos. Mezclamos todo lo que llevamos echado en el bol.
3. A continuación incorporamos el salmón fresco y el salmón ahumado.
4. Movemos todo muy bien y vamos a pasar a macerar para tener el salmón marinado.
Macerar el salmón significa que, el bol, con todos los ingredientes del bol, (la salsa y los salmones), lo vamos a cubrir con papel film y vamos a dejar en reposo 2 horas.
Presentación del tartar de salmón
Para presentar el tartar,
1. Colocamos un salvaplatos, un plato y sobre este un molde metálico.
2. A continuación, sobre el molde vertemos el marinado de salsa y salmón, aplastamos con una cuchara para que quede bonita la presentación, levantamos con cuidado el molde y queda un bloque de tartar, como si pareciera un pastel.
De esta manera, la receta de tartar que hemos preparado, también se llama steak tartar de salmón .
3. Al plato agregamos unas media ruedas de aguacate, mitades de tomate cherry.
4. Entonces, sobre el tartar echamos trocillos de huevo duro, sésamo caramelizado para que tenga algo crujiente.
Para finalizar, decir que nos queda un elegante tartar de salmón con aguacate decorado también con los alimentos restantes.
En consecuencia el tartar de salmón puedes hacerlo para momentos especiales.
Video: Videoreceta que elaboré este manjar para la época de Navidad.
Este artículo es un contenido original del Blog de Cocina con Guga Cocina con Guga
Fuente: este post proviene de Guga Romero, donde puedes consultar el contenido original.
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