Tartar de salmón

TARTAR DE SALMON

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INGREDIENTES 
     - 1 Rodaja o lomo de salmón
     - 1 Cebolleta
     - Rúcula
     - 1/2 aguacate
     - 1 vaso de Croft (Jerez Dulce ó Pale Cream)
     - 2 Cucharadas de Mostaza a la Antigua
     - 2 Cucharadas de Miel
ELABORACION
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Para el tartar de salmón podemos utilizar tanto rodajas como lomos, o colas de este pescado. Para evitar infecciones de anisakis siempre es necesario congelar el pescado durante un mínimo de 24 horas antes de poder consumirlo.
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Una vez pasado este proceso de congelación, limpiamos la pieza de salmón elegida, eliminando pieles, zonas con exceso de grasa y por supuesto las espinas. Una vez limpio, picamos a cuchillo lo más finamente posible toda la carne del pescado y la cebolleta (puedes añadir alcaparras picadas también). 
 
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Preparamos una vinagreta para macerar el pescado con 1 vaso de Croft (Jerez Dulce ó Pale Cream), 2 cucharadas de mostaza a la antigua y dos cucharadas de miel. En esta vinagreta vamos a macerar el picadillo de carne y cebolleta durante unas 3-4 horas.
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Una vez pasado este tiempo, escurrimos el líquido y emplatamos de la siguiente forma:
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Una capa de lascas de aguacate en el fondo (puedes añadir un poco de sal tipo ahumada si tienes), la siguiente capa de hojas de rúcula y por último una capa con la carne del salmón marinada, la cebolleta y las alcaparras. 
Puedes utilizar el líquido sobrante para decorar o aliñar por encima. 
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En la foto podéis ver como queda este tartar pero sin alcaparras ni cebolletas.
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