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Tartiflette



Hoy os traigo este clásico francés con el que participo en la parada de octubre de la ruta gastronómica de Cocinas del mundo. La receta, típica de Saboya y Alta Saboya, consiste en un gratinado de patatas cocidas, cebolla, bacon (panceta), nata (crema de leche), pimienta y en ocasiones vino blanco. He tratado de conservar la autenticidad, pero no he podido concederme alguna que otra licencia de autora: el toque de romero, que queda espectacular, el usar una cebolla morada y el añadir una manzana junto con la patata. Os cuento cómo la he preparado =) Para 2-4.




600 g de patatas
1 manzana 
1 cebolla
150-200 g de queso reblochon (se puede sustituir por Camembert o Saint Albray)
150 g de bacon en taquitos
150 ml de nata (crema de leche) para cocinar (4% materia grasa)
1 chorrito de vino blanco (2-3 cucharadas)
1-2 cucharaditas de romero seco
Sal y pimienta
1 pizca de mantequilla o aceite de olivaLa preparación:

1. Antes que nada vamos a cocer nuestras patatas. Si vamos justos de tiempo, las cortamos en dados antes de hervirlas para que vaya más rápido. Durante el último minuto de cocción añadimos la manzana también cortada en dados. Reservamos.

2. Cortamos el queso (conservamos la corteza) y reservamos.




3. Calentamos un poco de mantequilla y en ella rehogamos la cebolla cortada a pluma, es decir, en una juliana finita. Espolvoreamos con romero.

4. Pasados 5 minutos añadimos el bacon en daditos y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna y el bacon cocinado. Entonces rociamos con el vino blanco y removemos hasta que se evapore el alcohol.


4. Entonces incorporamos la nata (crema de leche), salpimentamos y ligamos con el resto de ingredientes. Retiramos del fuego.

5. Vertemos la nata (crema de leche) con el resto sobre las patatas y la manzana y mezclamos un poco.




6. Repartimos los trozos de queso por la superficie y horneamos en el horno precalentado a 200-220º durante 10-15 minutos. ¡A comer!¡Buen provecho!

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Bergua*

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