En Asturias es difícil encontrar el Atún Rojo, pero, tampoco lo necesitamos para preparar un exquisito Tataki ¿con Bonito del Norte? , siiiiiiiiiiiiií y te puedo decir que lo hemos hecho este fin de semana y nuestros probadores nos aplaudían con las orejas, jajajaj. En serio, es una exquisitez, muy fácil de preparar y con éxito asegurado.
Tataki de Bonito del Norte:
1 Lomo de bonito del norte sin espinas y sin piel
Zumo de 1 Naranja
Zumo de 1 Lima o Limón
Zumo de 1 Pomelo
3 Cdas. de Salsa de Soja
2,5 Cdas. de AOVE
1 Cda. de Azúcar
1,5 Cda. de Vinagre de Sidra o Manzana
2-3 gotas de Tabasco
Semillas de Sésamo
Pide en la pescadería que te corten el lomo de forma cuadrada, sin espinas y piel. El día/s anterior congela el bonito. Es un paso indispensable, queremos evitar a toda costa el anisakis. Una vez descongelado, mezcla (excepto 1/5 cda. de aceite y las semillas de sésamo) todos los ingredientes en una fuente, incorpora el trozo de bonito, tiene que casi cubrirlo. Yo te cuento las cantidades que he puesto de cada cosa, tu deberás adaptar la receta a tú gusto, por supuesto. Debe de macerar durante dos horas, de vez en cuando da la vuelta para que el líquido de la maceración llegue a todas partes. Pasadas dos horas, retira del líquido, seca con papel de cocina, espolvorea la encimera con las semillas de sésamo hasta cubrir todo el trozo.
Reduce el líquido de la maceración. Vierte el aceite restante en la sartén, cuando esté caliente, rehogas por todos los lados durante 2-3 minutos.
Lamina del tamaño que más te guste y acompaña de la reducción de su salsa y de mayonesa de wasabi, receta aquí. Lo dicho, en el norte también podemos preparar un exquisito Tataki. Espero que te guste, bsss
Nota: hoy no se qué le pasa a este bicho con el formato, uffffffff, está totalmente descontrolado
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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