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Con muy pocos ingredientes se puede preparar estos dedos de queso o palitos de queso recubiertos con masa casera y fritos, un clásico de los “pasapalos” venezolanos.
Los Tequeños son muy simples de preparar, definitivamente es una recta fácil y rápida, además de deliciosa!
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
Agua 70 Ml.
Leche 70 Ml.
Aceite 20 Ml.
Pizca de Sal
Queso Feta 350 Gr.
Aceite para Freír
Rinde 20 tequeños deliciosos e ideales para disfrutar a toda hora!
Procedimiento
Masa Casera para Tequeños
Colocar en un bowl la harina, una pizca de sal y mezclar.Luego añadir leche, agua y aceite.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes, primero con una cuchara y luego con las manos.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Cubrir el bollo y dejarlo descansar durante 20 minutos.
Esto es literalmente un descanso para la masa, de esta manera podremos estirarla luego sin que ofrezca demasiada resistencia.
Pasado el tiempo, enharina la mesa y colocar el bollo, espolvorear harina sobre la masa y comenzar a estirar con un palo hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 milímetros.
A medida que se estira la masa, dar forma de rectángulo. Lo ideal es que este rectángulo tenga un ancho de 25 centímetros como mínimo y un largo indefinido.
Cómo hacer los Tequeños
Disponer la masa sobre la mesa y cortar tiras de 2 centímetros de ancho.Las tiras de masa quedarán de 2cm x 25cm (aproximadamente).
Por otro lado, cortar el queso en bastones de 1,5cm x 5cm. Reservar.
Nosotros utilizamos el Queso Feta de Quesos Juan Grande, en apariencia y estructura es muy similar al Queso Llanero típico Venezolano que se utiliza en los Tequeños, sólo que el Queso Feta tiene un sabor mas intenso y que por supuesto nos encanta.
Tomar un trozo de queso, cubrirlo a lo largo con masa, desde un extremo al otro y cuando la masa se vuelve a unir comenzar a enrollar superponiendo la masa y cubriendo por completo el bastón de queso. Al llegar al otro extremo, hacer fuerza para pegar el extremo de masa.
En caso de que sobre mucha masa, cortar ese excedente.
Una vez cubierto el queso, hacer rodar el tequeño sobre la mesa haciendo una leve presión con la palma de la mano, luego tomarlo y dar un golpe en cada extremo.
Esto es necesario para lograr sellar la masa y que quede bien adherida.
Repetir con cada bastón de queso y reservar.
Una vez completados, reutilizar los trozos de masa excedentes. Unir y formar un bollo con todos los trozos, dejarlo reposar y estirar nuevamente.
Cocción de los Tequeños
Colocar abundante aceite en una olla y calentarlo a fuego medio. La temperatura ideal del aceite debe ser de 170ºC.Comenzar a freír los tequeños, colocar dentro de la olla y freír por 2 minutos aproximadamente. Es importante moverlos constantemente para que se cocinen de forma pareja.
Siempre recomendamos comenzar friendo de a uno, hasta conocer el punto de cocción y los tiempos, luego se puede agregar más d euno a la vez.
Si el aceite está muy caliente, la cocción será muy corta (menos de 1 minuto) y es muy probable que la masa interna quede cruda.
En cambio si la cocción es muy lenta, más de 2 minutos, el queso comenzará a fundirse de más y va escapar entre la masa.
A medida que se fríen, retirar y colocar sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Listo! Servirlos aún tibios/calientes para disfrutar de ese queso cremoso y a penas fundido en el interior con una masa crocante y muy sabrosa!
Qué otros quesos se pueden utilizar para hacer Tequeños?
Son muchos los quesos y va a depender de dónde vivas, cuales te gusten y cuales consigas. Lo que sí podemos afirmarte es que hay que evitar los quesos “blandos”, porque se funden muy rápido en la cocción y se termina escapando entre la masa.Un queso tipo Gouda puede servir, una Mozzarella “firme” también queda muy bien o hasta se puede probar con un queso duro tipo Parmesano.
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Tequeños Venezolanos
Autor: CUKit!
Porciones: 20
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
Agua 70 Ml.
Leche 70 Ml.
Aceite 20 Ml.
Pizca de Sal
Queso Feta 350 Gr.
Aceite para Freír
Instrucciones
Masa Casera para Tequeños
Colocar en un bowl la harina, una pizca de sal y mezclar.
Luego añadir leche, agua y aceite.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes, primero con una cuchara y luego con las manos.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Cubrir el bollo y dejarlo descansar durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, enharina la mesa y colocar el bollo, espolvorear harina sobre la masa y comenzar a estirar con un palo hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 milímetros.
A medida que se estira la masa, dar forma de rectángulo. Lo ideal es que este rectángulo tenga un ancho de 25 centímetros como mínimo y un largo indefinido.
Cómo hacer los Tequeños
Disponer la masa sobre la mesa y cortar tiras de 2 centímetros de ancho.
Las tiras de masa quedarán de 2cm x 25cm (aproximadamente).
Por otro lado, cortar el queso en bastones de 1,5cm x 5cm. Reservar.
Tomar un trozo de queso, cubrirlo a lo largo con masa, desde un extremo al otro y cuando la masa se vuelve a unir comenzar a enrollar superponiendo la masa y cubriendo por completo el bastón de queso. Al llegar al otro extremo, hacer fuerza para pegar el extremo de masa.
En caso de que sobre mucha masa, cortar ese excedente.
Una vez cubierto el queso, hacer rodar el tequeño sobre la mesa haciendo una leve presión con la palma de la mano, luego tomarlo y dar un golpe en cada extremo.
Esto es necesario para lograr sellar la masa y que quede bien adherida.
Repetir con cada bastón de queso y reservar.
Cocción de los Tequeños
Colocar abundante aceite en una olla y calentarlo a fuego medio. La temperatura ideal del aceite debe ser de 170ºC.
Comenzar a freír los tequeños, colocar dentro de la olla y freír por 2 minutos aproximadamente. Es importante moverlos constantemente para que se cocinen de forma pareja.
Siempre recomendamos comenzar friendo de a uno, hasta conocer el punto de cocción y los tiempos, luego se puede agregar más de uno a la vez.
A medida que se fríen, retirar y colocar sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Listo! Servirlos aún tibios/calientes para disfrutar de ese queso cremoso y a penas fundido en el interior con una masa crocante y muy sabrosa!
Notas
Qué otros quesos se pueden utilizar para hacer Tequeños?Son muchos los quesos y va a depender de dónde vivas, cuales te gusten y cuales consigas. Lo que sí podemos afirmarte es que hay que evitar los quesos “blandos”, porque se funden muy rápido en la cocción y se termina escapando entre la masa.
Un queso tipo Gouda puede servir, una Mozzarella “firme” también queda muy bien o hasta se puede probar con un queso duro tipo Parmesano.
Palabras clave: tequeños,queso,feta,dedos de queso,palitos de queso,queso frito
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