Recetas Italianas Idea guardada 37 veces
La valoración media de 9 personas es: Muy buena

Ternera braseada al vino – Brasato al Aglianico

Ingredientes pez de ternera braseada al vino tinto para 2 personas:
500 gr. de pez de ternera, 1 botella de vino tinto, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 rodaja de puerro, 1/2 cebolla, 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel, pimienta negra en granos, 1 diente de ajo, mantequilla, sal y aceite.

pezterneraensalsa


La receta de ternera braseada al vino tinto, es una receta típica del Piamonte (Turín Capital) y se trata de una técnica de cocción que hace un tiempo se hacía con la brasa. Ahora se hace en olla con tapadera puesta y a fuego muy suave, por lo tanto, la carne se cuece lentamente, saliendo tierna y jugosa, con un fondo de cocción al vino con verduras (más recetas de ternera al vino).
Para preparar esta receta, se requiere una noche de marinada (12 horas), con vino y verduras. Por lo tanto, disponer la pieza de carne (se usa un pez de ternera o azotillo) en un bol y cubrir con todas la verduras troceadas, los clavos de olor, laurel y el diente de ajo.

pezterneraensalsa1


Cubrir con vino tinto y no tengáis miedo a usar  un buen vino (yo he usado un vino local, el Aglianico, un vino muy de cuerpo), mejor es el vino, mejor sale la salsa ;-).

pezterneraensalsa2


Cubrir con película transparente y poner en la nevera durante 12 horas. Transcurrido el tiempo, sacar la pieza de carne y secar con papel de cocina.

pezterneraensalsa3


Separar el vino de las verduras. Quitar los clavos de olor. En una olla, poner 3 cucharadas de aceite y un poco de mantequilla: sellar la pieza de carne.

pezterneraensalsa4


Cuando está bien dorada en todos sus lados, agregar las verduras, salar y cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.

pezterneraensalsa5


Incorporar el vino de la marinada.

pezterneraensalsa6


Cocer con tapadera puesta durante 2 horas aproximadamente (con una pieza de 1 kg.). A mitad cocción, dar la vuelta a la ternera para que se haga bien. Transcurrido el tiempo, sacar la carne y disponer en un plato con un bol, para que no enfríe.

pezterneraensalsa7


Con un minipimer, pasar las verduras.

pezterneraensalsa8


Filetear la carne y salsear. Servir con la salsa en un bol pequeño.

pezterneraensalsa9


Recomiendo maridar con el mismo vino usado para la salsa.
¡Gracias por visitar mi Blog! Podéis ayudarme a llevar la página adelante, visitando la publicidad que veis a , continuación //

¡Os lo agradezco! ¡Saludos!
Pier

Fuente: este post proviene de Recetas Italianas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos coste barato fácil ...

Ternera blanca braseada al vermút

Cuando uno empieza en el mundo de la cocina y ve fotos de platos como este piensa: imposible que a mi me quede igual, muy difícil y pasa la página del libro que acaba de comprar y que probablemente casi no utilizará....pero nada más lejos de la realidad. La técnica del braseado es la más fácil del mundo mundial y queda con una pinta estupenda y un sabor fantástico. Brasear es una técnica que se ...

recetas de segundos carne de res carnes ...

Osobuco de ternera al vino tinto

En el Club de Amigos del Caracú nos encantó esta receta.  El osobuco de ternera es una carne particular. Y no me refiero a su sabor sino a que es uno de los únicos cortes baratos (baratíiiisimo) que goza de buena prensa. Esto lo convierte en un corte ideal para que los gasoleros nos hagamos los cancheros. Si además le agregamos jugo y ralladura de naranja, listo, estamos hechos. Amén de su uso soc ...

general carne carrillera ...

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Un clásico de la cocina española Esta carne estofada es quizás más propia de otras temporadas, pero es que de cuando en cuando me apetece descansar de tanta comidita veraniega, ensaladas, pescados... gazpachos y llenarme la barriguita con algo contundente, algún guisito o incluso un potaje reconstituyente. He preparado unas carrilleras de ternera de la forma creo más clásica, estofadas con vino ti ...

carnes

Osobuco de ternera

La receta que he preparado es un guiso con una pieza de la ternera, el osobuco o jarrete. Algunos de los que me seguís, mas jóvenes quizá no la conozcáis, es la pieza de la ternera cortada transversalmente y con el hueso. El nombre de osobuco viene del plato tradicional italiano, Oso significa Hueso y buco, hueco. Yo lo he guisado al modo tradicional de la cocina española y con vino tinto ya que t ...

ocasiones especiales segundos platos cocina fácil con parmelia ...

Estofado de ternera al vino tinto

Estofado de ternera al vino tinto Estofado de ternera al vino tinto ¡Hola amig@! Para hoy un plato de los de siempre, estofado de ternera al vino tinto, un clásico que no puede faltar a la hora de comer en ninguna casa, sobre todo ahora que viene el frío y necesitamos calorías que nos entone el cuerpo. Esta receta de ternera en salsa es muy fácil de preparar. Solo tienes que ...

Comida Española Carnes Plato principal

Carrillada de ternera al vino

Carrillada de ternera al vino Hola a todos... Aquí os traigo una deliciosas carrilladas de ternera, preparadas a fuego lento al vino tinto, el resultado es una carne muy melosa y tierna, que se deshace al cortarla, con un sabor delicioso y con una salsa que no pude estar mas rica. Las carrilladas son los músculos que se encuentran a ambos lados de la cara de la ternera (o cerdo) y es una carne muy ...

recetas de primeros

CARRILLADAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Las carrilladas de ternera son piezas difíciles de conseguir y que por lo general hay que encargar en la carnicería. No es una carne excesivamente cara, (aprox. unos 8 â?¬ el Kg) pero como cada animal solo tiene dos carrilladas al despiezarlo, no suelen traerlo a las carnicerías a menos que lo pidas con antelación. INGREDIENTES - 2 piezas de Carrillada de Ternera - 1 Bote de Concentrado ...

Segundos Ternera con Salsa de Vino Tinto

Ternera con Salsa de Vino Tinto

Hoy vamos a preparar unos dados de Ternera con Salsa de Vino Tinto. y que acompañaremos con Patatas Fritas. Es un plato cocinado lentamente y el resultado es espectacular. Si te gusta nuestro vídeo de Ternera con Salsa de Vino Tinto compártelo y disfrútalo con tus amigos y familiares.  INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 800 grs. Ternera a dados (Jarrete, Aguja, Rabillo de la Cadera) 4 Patatas 2 Ce ...

Lomo alto de ternera PLATO PRINCIPAL Reducción de vino ...

Lomo alto de ternera con reducción de vino y verduras a la parrilla

#plluchcooking - Lomo alto de ternera con reducción de vino y verduras a la parrilla Para tener un buen menú un plato principal adecuado es importante. En esta receta utilizo el lomo alto de ternera, una carne sabrosa y suculenta, con una reducción de vino que le aporta un sabor potente, además acompañado de ricas verduras. Todo hace que sea un plato completo y equilibrado. INGREDIENTES: 300gr L ...

Carne Recetas saladas Segundos

Carrilleras de ternera al vino tinto

La carne de carrillera es muy jugosita e ideal para guisar. Lo malo es que en la mayoría de las carnicerías hay que encargarla para que te la consigan. Las de cerdo son más sencillas de conseguir.Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad del vino, mejor sabor tendrá el guiso...yo utilicé una botella de Ribera de Duero Joven. Ingredientes 1,5 kg de carrillera de ternera (3ud. aproximadame ...