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Ternera braseada al vino – Brasato al Aglianico

Ingredientes pez de ternera braseada al vino tinto para 2 personas:
500 gr. de pez de ternera, 1 botella de vino tinto, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 rodaja de puerro, 1/2 cebolla, 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel, pimienta negra en granos, 1 diente de ajo, mantequilla, sal y aceite.

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La receta de ternera braseada al vino tinto, es una receta típica del Piamonte (Turín Capital) y se trata de una técnica de cocción que hace un tiempo se hacía con la brasa. Ahora se hace en olla con tapadera puesta y a fuego muy suave, por lo tanto, la carne se cuece lentamente, saliendo tierna y jugosa, con un fondo de cocción al vino con verduras (más recetas de ternera al vino).
Para preparar esta receta, se requiere una noche de marinada (12 horas), con vino y verduras. Por lo tanto, disponer la pieza de carne (se usa un pez de ternera o azotillo) en un bol y cubrir con todas la verduras troceadas, los clavos de olor, laurel y el diente de ajo.

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Cubrir con vino tinto y no tengáis miedo a usar  un buen vino (yo he usado un vino local, el Aglianico, un vino muy de cuerpo), mejor es el vino, mejor sale la salsa ;-).

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Cubrir con película transparente y poner en la nevera durante 12 horas. Transcurrido el tiempo, sacar la pieza de carne y secar con papel de cocina.

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Separar el vino de las verduras. Quitar los clavos de olor. En una olla, poner 3 cucharadas de aceite y un poco de mantequilla: sellar la pieza de carne.

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Cuando está bien dorada en todos sus lados, agregar las verduras, salar y cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.

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Incorporar el vino de la marinada.

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Cocer con tapadera puesta durante 2 horas aproximadamente (con una pieza de 1 kg.). A mitad cocción, dar la vuelta a la ternera para que se haga bien. Transcurrido el tiempo, sacar la carne y disponer en un plato con un bol, para que no enfríe.

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Con un minipimer, pasar las verduras.

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Filetear la carne y salsear. Servir con la salsa en un bol pequeño.

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Recomiendo maridar con el mismo vino usado para la salsa.
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¡Os lo agradezco! ¡Saludos!
Pier

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