Cuando uno empieza en el mundo de la cocina y ve fotos de platos como este piensa: imposible que a mi me quede igual, muy difícil y pasa la página del libro que acaba de comprar y que probablemente casi no utilizará....pero nada más lejos de la realidad. La técnica del braseado es la más fácil del mundo mundial y queda con una pinta estupenda y un sabor fantástico.
Brasear es una técnica que se basa en sellar primero y cocer o asar después, como veréis no tiene ningún tipo de secreto y hasta un niño como yo (de espíritu me refiero jajajaj) es capaz de hacer este plato. La guarnición puedes cambiarla por lo que más te guste y si el vermú es mucho para ti, puedes sustituirlo por vino blanco o tinto dependiendo del que tengas en la despensa.
Con esta técnica de braseado la carne queda mucho más jugosa, ya que al sellar o dorar la pieza antes de asarla, conseguimos que los jugos esenciales de la carne se queden adentro.
La ternera blanca viene de animales de un año más o menos que no han tomado más que leche y no han comido otro tipo de alimento. Con esto se consigue un color más claro y una textura más suave. El sabor también es más fino y delicado, eso si el precio es ligeramente superior.
- INGREDIENTES:
1 pieza de ternera blanca 800 gr aproximadamente
2 tomates
1 puerro
2 zanahorias
4 cebolletas pequeñas
4 judías verdes
3 champiñones o setas
1 vaso de vermút tinto
1/2 litro de caldo de carne
Aceite, sal, pimienta y romero
- ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 180º C.
En una olla o sartén que luego pueda ir al horno ponemos un poco de aceite y sellamos por todos los lados nuestra pieza de ternera blanca previamente salpimentada. Dejamos que se dore por todos los lados y añadimos todas las verduras cortadas en trozos grandes.
Rehogamos todo junto un minuto antes de añadir el vermút. Dejamos que se evapore el alcohol y removemos un poco. Salpimentamos al gusto e incorporamos el caldo y un poco de romero. Dejamos a fuego medio un par de minutos y lo metemos en el horno ya caliente.
Dejaremos en el horno poco más de 40-45 minutos y le daremos la vuelta a media cocción.
Sacamos del horno y cortamos en laminas muy finas o rodajas estilo medallón. Acompañamos de las verduras tal cual o pasadas por el chino. Servimos caliente.
- MARIDAJE:Un tinto crianza de la Rioja o una garnacha con algo de madera de Navarra son perfectos para potenciar los sabores de este plato.
- COSTE: barato.
- DIFICULTAD: fácil
- TIEMPO: 1 hora.
- CALÓRICO: plato único, sólo os faltará un poco de fruta fresca y pan.
Fuente: este post proviene de Dviciobarcelona, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
