Buenísimos días a todos, ¡¡por fin viernes!! …………..aunque para los que trabajamos en hostelería es ¡¡Ooooh, nooo viernes!!
Buenos os traigo otro plato divino de la muerte, muy rico y fácil también pero que requiere algo más de tiempo.
Lleva el hongo Boletus Edulis que según la temporada lo podeís encontrar fresco o si no congelado o deshidratado todo el año. Yo lo compré deshidratado en una gran superficie, tan sólo hay que hidratarlo en agua durante 10 minutos y ya se puede usar en la receta que queráis.
Ingredientes:
15 o 20 gr de Boletus deshidratados o 100 gr frescos
3 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1 kg de carne para estofar de ternera blanca
Sal, pimienta y pimentón dulce
30 gr de harina
250 ml. nata (crema de leche) para cocinar
400 ml. de caldo de carne o verduras
100 ml. de vino blanco
250 gr. de champiñones
Zumo de medio limón
un poco de perejil o cebollino picado
Mantequilla o aceite de oliva
Elaboración:
Ponemos a hidratar las setas en agua (puede ser del tiempo).
2. Picamos la cebolla en brunoise (pequeñito) y rehogamos con un poco de mantequilla en la sartén. Añadimos las setas y seguimos rehogando.
3. Una vez pochada la cebolla incorporamos la harina y damos una vueltas para que se dore un poco.
4. Salpimentamos la carne y le ponemos en pimentón. Calentamos en la olla en la que vayamos a cocinar otro poco de mantequilla con unas gotas de aceite y marcamos la carne.
5. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir dos minutos a fuego fuerte.
6. Añadimos el caldo y la mezcla de cebolla harina y boletus y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego mínimo.
7. Una vez transcurridos esos 45 minutos le incorporamos la nata (crema de leche) y lo dejamos cocer 20 minutos más.
8. Mientras lavamos, cortamos y salteamos los champiñones. Yo en esta ocasión no le puse nada a la sartén, ni aceite ni mantequilla ni nada…….ya hay suficiente por el otro lado. Ponemos en zumo de limón para que no oscurezcan. En el último momento, cuando queden 5 minutos de cocción, se los añadimos a nuestro ragout.
9. En esta ocasión hice arroz blanco pero le va bien la pasta o el puré de patata.
Al arroz blanco antes de cocerlo lo tuesto, es decir, lo pongo en una sartén con un poco de aceite y le doy vueltas hasta que empieza a tornarse blanco mate tostado y comienza a oler parecido a las palomitas.
Entonces es cuando le añado el agua (1 de arroz x 2 de agua). Tapo con una tapa, lo dejo al máximo hasta que rompe el hervor, entonces lo bajo al mínimo (siempre tapado) y lo dejo cocer hasta que reduce el agua por completo.
Lo podemos versionar añadiéndole hierbas o alguna especia al agua o tostado unos ajitos en la sartén antes de añadir el arroz.
*Es importante hacerlo en un cazo poco profundo y con mucha superficie, por eso opto casi siempre en hacerlo en una sartén.
Del.icio.us
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