Las chicas de #CookingTheChef, han elegido esta vez a una Chef que me chifla, Ching-He Huang. He leído muchas de sus recetas y le he visto casi tantas en Canal Cocina en su programa Cocina China fácil. Me gusta ella y sus recetas. Después de mucho pensar, he elegido su Ternera salteada siguiendo esta receta de BBC, a la que le hecho mis cambios, intentando adaptarla a mis gustos y a los ingredientes que tenemos al alcance en Asturias.
Las láminas de papel de arroz me dieron un poco de lata encontrarlas. Son muy singulares, es la primera vez que las utilizo, he hecho dos texturas unas las he hidratado en agua caliente y otras despues de hidratadas las he pasado por una sartén vuelta y vuelta, quedan traslúcidas y crujientes.
Ternera Salteada, Láminas de Papel de Arroz y Mayonesa de Wasabi #CookingTheChef:
2 Filetes de Ternera muy finos
1 Cdta. de Jengibre muy Picado o 1/2 cdta de Jengibre en Polvo
1/2 Cdta. de Comino en Polvo
Chile, Cayena o Tabasco
Zumo de 1/2 Lima
Salsa de Soja
1 Puerro o Cebolleta
Perejil o Cilantro
Sal
Aceite de Girasol
Mayonesa de Wasabi, receta aquí
Cortas en tiras o en trocitos la ternera. Incorporas en un bol junto con el comino, el jengibre, el zumo de lima, el perejil y el chile picado. Como siempre te digo las cantidades son opcionales ya que depende de tus gustos. Mi chile es producción propia, mi compañero de oficina Alfonso y yo hemos plantado unas semillas y entre el verano y otoño han salido unos excelentes chiles que he dejado secar. La cuidamos (más él que yo) con esmero, todos los días la sacamos a la terraza para que tome el sol, la lluvia, el vendaval o lo que sea, jajaj. La planta a la que llamamos Maruja, ha vuelto a tener flores, lo que augura una buena producción para el verano- otoño, es fantástica, os la presentaré. Hay que tener cuidado porque es un chile picantísimo.
Cubre la base de un wok o sartén de aceite, intenta impregnar las paredes, cuando esté muy caliente incorpora la carne, rehoga, añade 1 ó 2 cucharadas de soja, retira la carne, añade el puerro picado muy fino, dale un par de vueltas.
Rellena la lámina de arroz deshidratada en agua caliente con un poco de carne, los puerros, un poco de salsa y la mayonesa de wasabi y espolvorea con perejil o cilantro, forma un cucurucho.
Me encanta esta chica, me parece un crack y también me encantan Aisha y Mon, que nos ayudan a conocer grandes Chefs, estudiar, pensar, buscar recetas e ingredientes, reirnos en el face, comentar, es decir, disfrutar, gracias queridas. La receta es una exquisitez total, te lo aseguro y no puede ser más rápido. Espero que te guste, bsss
Notas:
Puedes hacer la Mayonesa de Wasabi mezclando una comercial con la pasta de wasabi.
Los palillos me los ha prestado mi hermana LolaO, son preciosos, los ha traido de Vietnam.
Supongo que con pollo, solomillo de cerdo o cordero tiene que estar buenísimo.
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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