No tenía previsto hacer ninguna terrina para Navidad pero….. Lo cierto es que sobraba un poco de hígado de cerdo de los patés y no nos gusta mucho el hígado de cerdo, además se dio la circunstancia de que también tenía un par de pechugas de pollo y unos pistachos sin sal que compré hace un tiempo y que no había usado, usar mi olla de cocción lenta (la grande) para hacerla al baño maría también me llamaba la atención. Dicho y hecho.
Además de los ingredientes necesitamos un molde de plum cake de 25 cm de largo y papel de aluminio
la tabla tiene 34 años, me la hizo mi padre cuando me casé
INGREDIENTES:
250 gr de hígado de cerdo
50 gr de papada ibérica
600 gr de pechuga de pollo
100 ml de nata (crema de leche)
1 huevo
100 gramos de pistachos
Sal, pimienta, jengibre, clavo molido, tomillo
1 paquete de bacon
Picamos la mitad de la pechuga de pollo con el hígado y la papada. Añadimos la nata (crema de leche), el huevo, una parte de los pistachos, sal, pimienta, jengibre y el clavo mezclamos todo bien.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos una cucharada de relleno para comprobar el punto de sal y especias.
Fileteamos la otra pechuga, la salpimentamos, le ponemos un poco de tomillo.
Cubrimos el molde con las lonchas de bacón, ponemos la mitad del relleno, luego unos pocos pistachos más, las pechugas de pollo, el resto de los pistachos, y el resto del relleno, cubrimos con más bacon. Tapamos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno al baño María a unos 180º durante una hora y media más o menos (si lo haceis en la slow cooker lo tendremos durante 3 horas en alta)
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada, tostadas, en bocadillo.
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