comunidades

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR).

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR).


Tipo de cocción por concentración.

Cocer el al vapor es colocar un alimento en vapor de agua caliente cuyo calor y humedad permite realizar pareja de dicho alimentos.

 Para cocer al vapor se utiliza recipientes en los cuales el producto no entra en contacto con el agua ; ollas con rejillas para pequeñas cantidades y autoclaves cuando se trata de grandes cantidades. 

Al cocer un producto al vapor las fibras se tornan blandas, la albumina se coagula, los almidones se hinchan y se tornan suaves y tiernos, las glucosa y las sales minerales no se alteran  Las propiedades organolepticas no se alteran demasiado (conservación de color, sabor y nutrientes).

Las razones anteriores hace que este metodo sea uno de los mas usados en las dietas. Ideal para hortalizas.

No se aconseja el cocer frutas con esta tecnica, ya que altera el resultado de ella con una fruta insípida poco aromática y muy aguada. 

Este método de cocción se aplica a la mayoría de los alimentos , deben repartirse en forma uniforme y deben tener el mismo tamaño para conseguir una cocción pareja.

Los principales alimentos para este tipo de cocción son:

Carnes rojas magras.
Carnes blancas. 
Hortalizas.
Verduras.
Pastas.
Masas.
Cereales.
 

 Si te gusto el articulo sígueme! y "AS" parte de este blogger. Eso nos ayudaría muchísimo.?

También te puede interesar:  Tipos de cocción, Hervir, Vocabulario de cocina, Escalfar.

Fuente: este post proviene de Alimentos y bebidas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

EL LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS Un lenguaje (del provenzallenguatge1 y este del latínlingua) es un sistema de comunicación estructurado para el que existe un contexto de uso y ciertos principios combina ...

LA BERENJENA Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la est ...

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR). Tipo de cocción por concentración. Cocer el al vapor es colocar un alimento en vapor de agua caliente cuyo calor y humedad permite realizar pareja de dicho alimentos. Pa ...

COCTEL WHITE LADY White Lady (también conocido como Dalila, Chelsea Side-car, Kiernander, Janikedvence y Lillian siempre) es esencialmente un Sidecar hecho con ginebra en lugar de aguardiente. Lo qu ...

Recomendamos

Relacionado

general papillote tecnicas ...

El papillote, o papillot, es una técnica de cocción utilizada en cocina que consiste en cocer un alimento en el horno en un envoltorio que resiste altas temperaturas, como puede ser papel vegetal, o sulfurizado, o papel de aluminio. De este modo, el alimento se cocina en sus propios jugos gracias al vapor que se produce durante la cocción y que es retenido por el envoltorio utilizado. Es una técni ...

articulo cocina saludable cocinar sano ...

Las 9 mejores técnicas para cocinar sano Capitulo 3: No se si has tenido la oportunidad de leer los 2 anteriores capítulos anteriores a este. Te recomiendo que no te los pierdas porque son tan interesantes como el que vas a leer a continuación, porque componen un DOSSIER divulgativo en el que te explico cuáles son las 9 mejores técnicas para cocinar sano. Te dejo aqui a mano los 2 enlaces de los c ...

técnicas culinarias solomillo cerdo ...

Cocinar a la sal es una antigua técnica muy utilizada en pueblos mediterráneos donde eran frecuentes las salinas, .. y que resulta muy beneficiosa en todos los sentidos. Consiste en envolver por completo el alimento en sal gruesa, que se vende en cualquier "super" como "sal especial para hornear", .. y conseguir que la sal se endurezca y cree como una especie de horno interior. ...

general nutrición

La cocción cambia la constitución interna de los alimentos, haciéndolos más fáciles de digerir y de asimilar por el cuerpo. Sin embargo, en algunos casos la cocción puede dañar los alimentos hasta el punto de convertirlos en potencialmente cancerígenos. Por ejemplo, los aceites fritos tienen alterada su estructura química, lo que los hace dañinos para los tejidos vulnerables del cuerpo, como el si ...

vapor cocción trucos ...

papillote de rape con gambas y verduras Que sí, que sí que ya empiezan los calorcitos y los chicos y chicas guapos empezamos (ejem ejem....) a lucir cacha, así que no nos queda más remedio que eliminar de nuestra dietas, fritos y demás comidas que engordan....pero todo el día ensalada es muy cansado, así que aquí os dejo unos consejitos para cocinar al vapor, que además de rápido es sano y fácil. ...

general al vapor envoltorio de aluminio ...

Un plato de verduras al vapor o de carne aporta muchos más beneficios que si, simplemente, nos limitamos a cocer los alimentos en agua. Aún así, la pereza nos puede en la mayoría de los casos y olvidamos que existe este tipo de preparación de platos. Lo tradicional es cocinar al vapor las verduras, de cualquier tipo, pero, podemos ir más allá y, usando un envoltorio de aluminio refractario para co ...

recetas de primeros cocina casera consejos y técnicas de cocina ...

Hoy empiezo con una serie de consejos y de técnicas de cocina que siempre viene bien conocer o recordar para que el resultado de nuestro trabajo sea satisfactorio a todos los niveles, visual, nutricional, olfativo y gustativo. Empiezo con la Fritura que es un método muy popular de cocción. Carnes, pescados, verduras y algunos postres tradicionales, como los churros, los buñuelos o los pestiños, t ...

nutrición técnicas culinarias trucos de cocina ...

¿Conocéis la cocina al vapor? es una manera de cocinar fácil y lo mas importante muy, muy sana, esta manera de cocinar es milenaria, permite que los alimentos conserven todas sus propiedades , sabores y aromas naturales de forma muy saludable. Si piensas que cocinar al vapor es una manera muy sosa de cocinar te informo que no es así, ya que podemos hacer que los alimentos tomen sabores añadiéndole ...

Comida saludable Vegetales Pescados y mariscos

Papillote de salmón y vegetales preparado al vapor Hola a todos... Hoy os traigo una receta que aparte de ser muy sana y fácil de preparar, está riquísima, en fin, una receta todo en uno, se trata de un salmón preparado al papillote, esta técnica de envolver los ingredientes en papel de aluminio y hornearlos para que se hagan en sus propios jugos sin perder nada de su sustancia y sabor, uhmmmm!!. ...

trucos y consejos sistemas de cocción cocción ...

Hoy os quiero hablar de una obviedad en la cocina, pero que a veces, no la conocemos en toda su extensión: los sistemas de cocción. La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la ...