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Tomates rellenos de ensalada de marisco



Tomates rellenos de ensalada de marisco son una opción perfecta para un primer plato o entrante y ¡¡Quedan riquísimos!!


Ingredientes para cuatro personas:
.
4   Tomates medianos
  Patatas medianas cocidas
3   Huevos cocidos
1   Zanahoria  cocida
1   Cebolleta fresca
8   Barritas de surimí  (Sucedáneo de cangrejo)
24  Langostinos cocidos1 Chorito de Aceite virgen extra para poner por encima cuando este terminado el plato

Alcaparras o pepinillos en vinagre (Opcional)
Canónigos para acompañar
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Ingredientes para la mahonesa:
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1 Huevo
4-5  Filetes de anchoa en aceite
200 ml  Aceite de girasol
Sal y pimienta
Preparación:

.

Pelamos los langostinos,  reservamos cuatro para decorar y troceamos el resto, también trocearemos las patatas, la cebolleta, la zanahoria, los huevos y los palitos de cangrejo. Ponemos todos los ingredientes troceados en un bol amplio y sazonamos un poco (Añadiremos unos pepinillos en vinagre picados o unas alcaparras, opcional)  y reservamos en la nevera. Preparamos la mahonesa  poniendo en el baso de la batidora los filetes de anchoa con su aceite y trituramos,  ponemos el huevo, un poco de aceite y una pizca de sal, sin mover la batidora empezamos a batir añadiendo en hilo el resto del aceite hasta que este todo incorporado, reservamos en la nevera.

Lavamos bien los tomates y le quitamos la parte de arriba y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla retiraremos la parte interior dejando solo la carne sin nada de semillas ni liquido, sazonamos un poco por dentro y sacamos la mahonesa de la nevera,  la mezclaremos con la ensaladilla probaremos el punto de sal, si queremos darle un poquito de acidez le añadiremos un chorrito de vinagre y rellenamos los tomates que queden con colmo, los disponemos en la bandeja de servir  les colocamos los langostinos que habíamos reservado y rociamos un hilito de aceite de oliva virgen extra, acompañamos con unos canónigos aliñados y serviremos enseguida y fresquitos, están riquísimos.  Probadlo os va a encantar




Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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