TORRIJAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes 6 personas
Para las torrijas caramelizadas
6 trozos de pan para torrijas o de brioche
1 rama vainilla
300 gr. de nata (crema de leche) líquida
75 gr. azúcar granillo (la normal)
azúcar moreno para quemar
Para la salsa de yogur y chocolate blanco
150 gr. de cobertura blanca
100 gr.de nata (crema de leche) líquida.
125 gr. de yogur natural (1)
Preparación: Infusionar la nata (crema de leche) con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata (crema de leche) avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche. Para hacer la salsa poner en un cazo la nata (crema de leche) y cuando esté bien caliente retirar del fuego y verter sobre la cobertura blanca. Remover bien con varillas para que se funda completamente el chocolate y añadir el yogur. Reservar en frío. A la hora de ir a comer las torrijas, escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno y quemar con pala o con soplete. Luego poner en el fondo de platos soperos la salsa de yogur y chocolate blanco. Colocar encima la torrija y adornar al gusto. Servir de inmediato.
Yo he puesto para finalizar el plato un poco de streusel que tenía hecho y un hilo de reducción de moscatel.