Cocina

Bon Appetit Mama Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Tortas locas malagueñas



Bon appétit amig@s,

Sí sí habéis leido bien, tortas”locas” ó “las locas”, ¿pero esto qué es? jaja

Pues unos riquísimos dulces típicos de Málaga. Su origen viene de la mano de los confiteros malagueños Tejero . Os dejo el enlace para que conozcaís la historia completa de estos dulces : http://malagaenelcorazon.com/origen-las-tortas-locas-malaguenas/

La verdad es que su elaboración es bastante sencilla aunque algo laboriosa ya que consta de tres partes: hojaldre (que en nuestro caso hemos utilizado una masa de hojaldre ya preparada), una crema pastelera y una crema de yema.

Os tengo que confesar que ví un reportaje en la television donde estos famosos confiteros explicaban cómo hacían sus típicas tortas. Decían que la crema naranja tan característica de estos dulces que ponen por encima no lleva yemas sino solo azúcar, harina y colorante. El secreto de su receta se la tienen bien guardada y es un secreto sagrado. Por lo que en mi receta he tenido que adaptarme a las que pude encontrar en la mayoría de recetas publicadas y que incluso Wikipedia recoge como crema de yema.

No me han salido del todo mal pero os aseguro que están deliciosas.

Ingredientes para unas 8 tortas medianas:

2 masas de hojaldre refrigeradas

Para la crema pastelera:

Medio litro de leche

3 yemas

125 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema naranja de yema:

4 yemas

135 gramos de azúcar

45 gramos de maicena

Colorante alimentario naranja

Para el amíbar:

150 gramos de agua

150 gramos de azúcar

Unas guinda confitadas para la decoración

Empezamos por recortar redondeles más o menos grandes(según las queréis hacer) de masa de hojaldre. Las pinchamos muy bien con un tenedor y las horneamos al horno bien precalentado a 200 grados durante unos 12-15 minutos (o hasta que estén un poco doradas)

Para la crema pastelera: ponemos a calentar la leche reservándonos un vasito. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos la maicena. Vertemos el vasito de leche que nos habíamos guardado y a continuación vertemos la leche calentita. Volvemos a ponerlo todo en un cazo y lo cocemos a fuego medio durante unos minutos hasta que la crema espese. La dejamos enfriar totalmente.

Truco: cubrirla con un papel film tocando la crema así no se formará costra.

Seguimos la preparación con el almíbar ya que tendrá que estar tibio para poderlo integrar en la crema de yemas.

Para el almíbar: ponemos a hervir durante unos 4-5 minutos el azúcar con el agua. Veréis que está hecho cuando se vuelve algo espeso. Dejamos enfriar un poco

Para la crema naranja de yema: en un cazo ponemos las 4 yemas junto al azúcar, mezclamos (en este momento ponemos unas gotitas de colorante naranja) y añadimos la maicena. Ligamos todo bien y a continuación vertemos el almíbar (que tiene que estar tibio) en forma de hilito. Lo llevamos al fuego medio-bajo y removemos constantemente hasta que las yemas espesen. Dejamos enfriar bien esta crema.

Para el montaje:

Cogemos un redondel de hojaldre, lo rellenamos de forma generosa con un capa de crema pastelera. Ponemos encima otro redondel de hojaldre y terminamos con una fina capa de crema de yema naranja. Ponemos a modo de decoración media guinda encima.

Truco: poner el segundo redondel de hojaldre con la parte más plana hacia arriba.

Dejamos enfriar bien para que se seque muy bien la crema de yema.

Todo un espectáculo para la vista y una delicia para el paladar.

Bon appétit mama



Fuente: este post proviene de Bon Appetit Mama, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bolitas de queso

Bon appétit amig@s, Un aperitivo ideal que se prepara en un minuto y con sólo 2 ingredientes. Cuando os falta algo para picotear y solo tenéis en la nevera huevos y queso jaja, aquí tenéis una idea qu ...

BIZCOCHO DE LIMÓN Y FRESA

Bon appétit amig@s, Hace tiempo que tenía ganas de preparar este bizcocho. Me gustan sobretodo los bizcochos que no estén secos , no muy dulces y que contengan contrastes de sabores y este bizcocho re ...

Tarta de manzana rústica

Bon appétit amig@s, Nos preparamos para ir al campo ( ó también a la playa) y se me ha ocurrido hacer rápidamente una tarta de manzanas con lo que tengo en casa. Una tarta muy fácil de preparar que no ...

TARTA SACHER

Bon appétit amig@s, Mi hijo esta de vacaciones en casa después de un muy buen curso universitario y lleva varios días pidiéndome una tarta que fuera exclusivamente de chocolate. Y es que es tan goloso ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

TORTAS LOCAS MALAGUEÑAS

Conocí virtualmente a Mari Cruz hace unos meses a través de la blogosfera, en su blog Guisadoraduncan ella indica: No soy cocinera, no soy chef, soy una guisadora que disfruta en su cocina y con las cosas que pasan en la vida, espero que disfrutéis conmigo. Entrar en su cocina es disfrutar, no sólo porque sí que es una magnifica cocinera, sino porque nos cuenta lo que pasa en la vida, con una ...

recetas postres fotos de mis tortas

MIS TORTAS

Estas tortas se hicieron con la receta de la torta básica que les muestro a continuación, los ingredientes varían de acuerdo al tamaño de la torta, esta receta es para la torta de un kilo de harina. TORTA BÁSICA INGREDIENTES: 1 kilo de harina.600 gramos de margarina.4 tazas de azúcar.3 tazas de leche.12 huevos (6 completos y 6 amarillas).Ralladura de un limón.Esencia de vainilla al gusto. P ...

general bananas fiambre ...

Tortas preparadas con licuadora

Te daremos algunas recetas de las más sabrosas tortas preparadas en licuadora, las cuales tienen la ventaja de ser súper fáciles de preparar y requieren de muy poco ingredientes. Si tenes poco tiempo y muchas ganas de disfrutar de algo dulce y rico déjate tentar por estas recetas de tortas y budines preparados con una licuadora. Comenzaremos por darte la receta de un budín de naranja que preparará ...

recetas de primeros aceite amasar ...

TORTAS FRITAS

RECETA DE LAS TORTAS FRITAS A quien no le ocurre que al estar lejos de sus pagos extraña costumbres, olores, sabores, situaciones que vivio en su infancia por ejemplo. y muchas veces en esos dias grises, tan melancolicos vienen los recuerdos a nuestra mente, y se quedan instalados ahi por un tiempo. A mi me ocurre muy a menudo. Yo naci en la ciudad de Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, ...

recetas de primeros

TORTAS DE SAN BLAS

El día 3 de Febrero fue San Blas. Son típicas las cocas de "llardons" (chicharrones), y en el pueblo de mi madre se hacen las tortas de San Blas, también con chicharrones, pero no de hojaldre. Este año tuve la mala suerte de que el panadero de al lado de casa no me trajo la masa de pan, asíq ue tuve que buscar por internet alguna receta que me convenciera. Al final apareció una gallega, ...

harina agua recetas postres

Tortas fritas

Esta receta se la dedico a mi abuela Lola. Cuando era pequeña antes de ir al cole mi abuela me las preparaba para desayunar, se levantaba temprano para hacerlas, están igual de buenas que las ella hacía. Se pueden tomar con un buen chocolate caliente o con un vaso de leche. INGREDIENTES: 350 gramos de agua1 cucharada de sal1 cucharada de azúcar40 gramos de levadura fresca.600 gramos de harina. ...

comida criolla desayuno merienda ...

Tortas fritas uruguayas

En Uruguay es tradición preparar y comer tortas fritas los días de lluvia,en esos días el aroma a tierra mojada y tortas recién hechas se funden en el aire.No se sabe a ciencia cierta cuando surgió esta costumbre en nuestro país pero si se sabe que los gauchos de la Banda Oriental ya las preparaban. En muchas partes de América Latina se preparan recetas similares, así encontramos en Chile la sopa ...

recetas postres mis tortas

MIS TORTAS

Estas tortas se hicieron con la receta de la torta básica que les muestro a continuación, los ingredientes varían de acuerdo al tamaño de la torta, esta receta es para la torta de un kilo de harina. TORTA BÁSICA INGREDIENTES: 1 kilo de harina.600 gramos de margarina.4 tazas de azúcar.3 tazas de leche.12 huevos (6 completos y 6 amarillas).Ralladura de un limón.Esencia de vainilla al gusto. P ...

recetas postres dulces

Tortas de recao

Con esta receta participo en el reto de Recetario Mañoso del mes de Diciembre, indicando el deseo de participar con un comentario en el artículo del mes. Estas tortas son dulces típicos de navidad de la región de Murcia. Ingredientes: 750 gr de harina 250 ml de aceite virgen extra 250 ml de anís seco 250 gr de azúcar 250 gr de almendra molida una cucharadita de bicarbonato raspadura de limón 50 ...