Hace ya un tiempo publiqué unas tortas de pascua murcianas y hablé de su textura y sabor, que me recordaba a unos bollos que comprábamos en Mazarrón y que era imposible de encontrar por Madrid. Bueno pues estas tortas, a pesar de no llevar los mismos ingredientes tienen esa textura que me vuelve loca, además de un sabor bien auténtico.
Tortas murcianas de naranja
Ingredientes
½ kilo de harina de trigo
100 gr. de azúcar
125 ml. de zumo de naranja
La ralladura de una naranja grande
125 ml. de aceite suave
2 huevos
½ sobre de levadura (5 gr. aprox.)
1 sobre de armisen (sobre de gaseosa) en su defecto bicarbonato sódico
Huevo y azúcar para barnizar
Elaboración
En un bol alto ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja, con las varillas manuales batimos bien hasta que la mezcla esté espumosa; después añadimos el zumo y el aceite, seguimos batiendo.
El sobre de armisen y la mitad del sobre de levadura se incorporan a la harina y finalmente esto se mezcla con el anterior paso.
Ya con la ayuda de las manos trabajamos la masa hasta conseguir que sea elástica y fina, tal vez necesitéis un poco más de harina, en mi caso fue muy poco lo que le añadí después, eso lo tenéis que valorar vosotros.
Tapamos el bol y lo dejamos reposar una hora en un lugar cálido. La masa no subirá pero tomará una textura más burbujeante, por decirlo de alguna manera.
Pasado ese tiempo tomamos porciones de 100-110 gramos y con las manos engrasadas en aceite vamos dando primero la forma de bola y después se aplasta un poco, como veis en la foto.
Se colocan en la bandeja del horno con su papel vegetal, dejando una buena separación entre ellas, porque tiende a expandirse.
Se barnizan con huevo batido y se espolvorea azúcar por encima.
El horno precalentado con calor arriba y abajo a 200ºC aproximadamente 30 minutos, siempre vigilando que no se quemen, por eso cada horno llevará su ritmo.
Dejar enfriar y degustar con un vaso de leche fresca, yo creo que es como mejor se aprecia la textura del bollo, dado en su mayor medida por el armisen junto con la levadura.
Conservar en un recipiente bien hermético porque tienen a endurecerse un poco, pero es normal.
Gracias a Cocina en Familia por tan espectacular receta.
Fuente: este post proviene de Blog de Dulcesdemivida, donde puedes consultar el contenido original.
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