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Tortilla a la saboyana (tradicional o Thermomix)



Esta tortilla es una versión enriquecida de la tortilla de patata. A simple vista no se nota la diferencia, ¿verdad?.

La receta es del libro "La cocina completa" (1933) de la Marquesa de Parabere una gastrónoma, escritora y empresaria española que tuvo mucha fama tras la Guerra Civil española. María Mestayer de Echagüe no era marquesa, pero utilizó este seudónimo para publicar sus libros.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 5.

Patatas: 500 gramos.

Aceite de oliva virgen extra.

Queso Gruyère rallado: 30 gramos.

Nata (crema de leche) 18% M.G.: dos cucharadas.

Sal.

Pimienta.

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 273.

Hidratos de carbono: 25 gramos.

Grasas: 15 gramos.

Proteínas: 13 gramos.

Precio (por ración): 0,65.

ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos para hacer tortilla.

Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva y las freímos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos la nata (crema de leche), el queso y las patatas.

En una sartén calentamos aceite de oliva y cuajamos como tengamos costumbre.

ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos en el vaso las patatas cortadas en trozos, como medio kiwi, y programamos 4 segundos velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Ponemos la mariposa y añadimos las patatas y sal. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Retiramos la mariposa. Ponemos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurra el aceite. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos y un poco de sal y pimienta, el queso y la nata (crema de leche) y programamos 10 segundos, velocidad 3. Retiramos y mezclamos con las patatas en un bol.

En una sartén calentamos aceite de oliva y cuajamos como tengamos costumbre.


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