Para el relleno: 200 gr de queso de untar, 200 gr de espinacas, un poco de cebolla y 100 gr de nueces picadas.
Escurrimos los pimientos y los pasamos por la batidora junto a las 2 yemas, que previamente habremos separado de las claras.Cuando tengamos una crema, añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo. Reservamos.
Aparte subimos las claras a punto de nieve y juntamos removiendo muy suave a la crema reservada.
Ponemos en molde rectangular cubierto con papel sulfurizado. Metemos a horno precalentado a 160º durante 10 minutos y la retiramos.
Enróllala sobre si misma con ayuda del papel y dejamos enfriar.
Mientra, en una sartén con un chorro de aceite, ponemos la cebolla picadita, las espinacas y las nueces picadas y dejamos hacer unos minutos.
Desenrollamos el tronco y quitamos el papel.
Cubrimos con el queso y colocamos encima las espinacas.
Lo enrollamos otra vez y dejamos enfriar en la nevera.