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Quesadilla de espinacas y queso de cabra



Ayer me ha pilló el hambre por sorpresa, así que quería una receta que se preparara en menos de 15 minutos y que pudiera hacer con lo que tenía en casa. Así surgieron estas deliciosas quesadillas vegetarianas que te invito a que pruebes =) Si te gustan las quesadillas, échale un vistazo a estas otras, de gambas y guacamole. Para 2 personas:

200 g de espinacas congeladas
1 cebolla mediana
2 puñaditos de nueces
2 puñaditos de uvas pasas
1 cucharadita de azúcar de caña
2 tortillas grandes, integrales en mi caso
Nuez moscada
Pimienta de cayena
1 cucharada de salsa de soja
Queso de cabra. En mi caso de untar, pero puede ser de rulo o en cualquier otra forma.La preparación:



1. Picamos la cebolla finito y la pochamos con una pizca de aceite y cubierta con un trozo de papel de plata a fuego medio-alto durante 3 minutos.

2. Entonces espolvoreamos con una cucharadita de azúcar, mezclamos, volvemos a cubrir con el papel de plata y le damos 6 minutos a fuego bajo-medio.

3. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos a la sartén las espinacas descongeladas* y escurridas. 

* Para descongelarlas rápido, las pongo en agua y les doy unos 4 minutos en el microondas en la posición de descongelar. Después las escurro bien.

4. Añadimos también las nueces picadas, las pasas, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta de cayena y un poco de pimienta negra. Echamos también una cucharada de salsa de soja y mezclamos moviendo durante 2-3 minutos.

5. En una sartén limpia colocamos la tortilla y en una mitad servimos el relleno mientras dejamos que la tortita se caliente un poco a fuego medio.

6. En la otra mitad untamos de forma generosa el queso de cabra. Si no usamos queso de untar, sobre las espinacas repartimos el queso en trozos del mismo grosor.


7. Doblamos la tortilla sobre las espinacas y le damos unos 3minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que quede dorada y ligeramente crujiente.

8. Entonces las sacamos del fuego y las cortamos por la mitad. Las podemos servir con yogur friego y con una ensalada.

¡Buen provecho!

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 Bergua* 

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