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Un producto: lentejas



Las lentejas son buenas para la digestión


Legumbre tradicional en nuestras casas y en la sabiduría popular ya que la superstición les atribuye que traen suerte y dinero, sobre todo si la tomamos el ultimo día del año.

Propiedades

Ricas en proteínas, sales minerales y vitaminas, estas legumbres que sólo se encuentran secas, facilitan la digestión de las grasas y desarrollan una acción tónica sobre el sistema nervioso.

Desdpués de la soja, son las legumbres de mayor aporte proteico. Ideal combinarlas con cereales.

Cada 100gr de lentejas

Calorías........325

Vitamina B1...... 0.5mg

Proteinas......25g

Potasio.........980mg

Calcio..........127mg

Fosforo........347mg
Carbohidratos....54g
Fibra...............11.7g
Hierro.............7.1mg

Compra

Comprarlas en tiendas que venda mucho y no las guardes demasiado tiempo (no más de 1 año) ya que pueden ser invadidas por parásitos y quedar duras tras la cocción.

Limpialas bien para eliminar piedrecitas y semillas estropeadas.

Conservarlas en un tarro de cristas de cierre hermético, en un lugar seco

Antes de cocer las lentejas déjalas en remojo en agua tibia, excepto las de cocción rápida y las pardinas y las pequeñísimas.

Variedades
Castellana.- Plana de gran tamaño (6-8 mm de diámetro) es la más consumida. Se cultiva en Castilla-La Mancha y Salamanca. Precisa más tiempo de remojo que las otras variedades.

Naranja.- Se comercializan ya peladas. No necesitan remojo previo y el tiempo de cocción es más reducido que el resto de lentejas. Es la ideal para purés y ensaladas.

Pardina.- También conocida como francesa, menor tamaño y de color marrón. Alto contenido en hidratos de carbono, y la que más espesa el caldo.

Recetas
Sugerencia.- Lentejas con curry
Deja en remojo 400gr de lentejas. Limpia 2 cebolletas, eliminando las raíces y la parte del tallo más dura, y pica en rodajas finas. Pela 2 cm de raíz de jengibre y rállala.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, incorpora la cebolleta y el jengibre y sofríe 4-5 min.
Añade las lentejas escurridas, aromatiza con 1 cucharadita de curry y 1/2 de cúrcuma ( si no tienes pon azafrán)
Saltéalas 1 minuto, removiendo, cubre con agua y cuece 45 min a 1 hora a fuego suave hasta estén tiernas.

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