Para comenzar este paté a las hierbas:
400 gr. higaditos de pollo
120 gr. tocino entreverado
1 cebolla pequeña
1 vaso vino blanco
3 huevos
200 ml. nata (crema de leche)
1 cucharada de mantequilla
Hierbas secas: tomillo, orégano, romero, estragón, semillas de cilantro y de alcaravea.
Aceite, sal, pimienta
Limpiamos los higaditos de pollo, quitando la grasa y separando los corazones que suelen venir junto al hígado (podemos guardarlos para una sopa de picadillo) y los lavamos. Salpimentamos.
Picamos la cebolla y el tocino, quitando la corteza y la parte salada, en trozos pequeños.
Los sofreímos en una cucharada de aceite a fuego lento para que se derrita el tocino.
Añadimos los higaditos, y subimos el fuego. Cuando cambien de color añadimos las hierbas secas, previamente machacadas en el mortero,
e incorporamos un vaso de vino, jerez oloroso en este caso.
Dejamos cocer unos minutos a fuego lento y apartamos del fuego, pruébalo ya así está riquísimo, ahora nos falta convertir este sofrito en un paté.
En un bol batimos tres huevos y la nata (crema de leche), añadimos todo el sofrito y seguimos batiendo hasta que quede un puré homogéneo.
Untamos con una cucharada de mantequilla una flanera y ponemos el batido.
Nosotros usamos una flanera con cierre y la ponemos al baño María en la olla rápida (posición 1) durante 8 minutos. Sí, sólo 8 minutos. Puedes ponerla al baño María en olla normal pero tarda mucho tiempo.
Cuando pase el tiempo dejamos que se enfríe y sacamos el paté, podemos guardarlo en tarros o en un taper en la nevera, está mejor de un día para otra otro, si puedes no caer en la tentación de empezar a comer.
Con unas tostadas y unas gotas de siracha está increíble.
Intentadlo, es fácil y os va a encantar.
Gracias por seguirnos.
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