Urta a la Roteña

Totalmente ligada a Rota, la Urta (Parus Auriga) es un pescado exquisito de la familia de los Espáridos (lo mismo que la dorada, el sargo o el dentón). Es carnívoro, ya que se alimenta de crustáceos y moluscos bivalvos mayoritariamente, lo que le da a su carne un exquisito sabor y una textura compacta y blanca.
La “Urta a la Roteña” es uno de los más afamados platos de la provincia de Cádiz, porque abunda en sus aguas y se combina con las verduras de las huertas de Rota. Es un plato que habitualmente se hace al horno, aunque también en cazuela. En esta ocasión me decanté por lo segundo, por lo que pedí al pescadero que le quitara la cabeza y la espina central (todo esto lo guardé para hacer un buen caldo de pescado), y la troceara. La verdad es que a la hora de comerla es mucho más fácil. Como ya he dicho la urta la troceó el pescadero, por lo que no pude hacerle foto entera, pero os pongo ésta que he sacado de la página http://www.pescatorrevieja.com/

Y vamos con la receta.
Ingredientes: (6 personas)
Kilo y medio de Urta
2 Cebollas
3 Pimientos Verdes
1 Pimiento Rojo
400 grs. De Tomates maduros y rojos.
4 Dientes de Ajos
1 Copita de brandy
Aceite de Oliva virgen Extra
1 Hoja de Laurel
Sal
Elaboración:
Trocear todas las verduras en juliana (el tomate a trozos pequeños). Reservar.
Poner a calentar el aceite y dorar en él un poco los dientes de ajos laminados.
Incorporar todas las verduras y rehogar unos diez minutos a fuego medio.
Agregar el tomate y seguir rehogando hasta que esté todo bien pochado.
Le echamos el brandy y colocamos encima el pescado dejándolo cocinar hasta que esté hecho.

De verdad, de verdad, que es un plato excelente