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Vinagreta de camarones con nopales

Ingredientes para 4 comensales

Aceite de oliva 2 tazas vinagre blanco 1 taza cebolla 3 cucharadas ajo 3 dientes mostaza 3 cucharadas cilantro 4 cucharadas laurel 1 hoja pimientos 4 unidades pimiento rojo 1 lata nopales 1 kg. calamares 30 piezas champiñones 3 unidades sal al gusto pimiento al gusto orégano al gusto

En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla; cuando el agua esté hirviendo se agregan los camarones, sin cáscara, por 3 o 4 minutos. Se pica el pimiento en cubos pequeños; a los champiñones se les quita el pellejo; no se mojan, se pueden limpiar con un trapo húmedo. En una cacerola se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; después se retira y en un recipiente se mezcla bien con la mostaza. Se le añade el ajo picado finamente, la cebolla picada, cilantro picado, el pimiento picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, y se incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en la nevera. Para hervir los nopales, agregar sal, bicarbonato y rabos de cebolla para fijar el color; si no hay bicarbonato, usar agua mineral.
Fuente: Receta enviada por Bombero
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