El Italia el vitel toné es una de las recetas navideñas clásicas.
Estas listo para aprender como se hace el vitel toné original con la receta tradicional italiana? Entonces vamos a empezar!
INGREDIENTES VITEL TONE PARA 8 PERSONAS:
800 gr ternera “redondo” (magatello o girello)
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla dorada
1 diente de ajo
250 gr vino blanco
1,5 lt agua
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
3 cdtas. aceite de oliva extra virgen
1/2 cdta. pimienta negra en granos
2 pizcas de sal
PARA LA SALSA
2 huevos duros
100 gr atún en aceite escurrido
3 filetes de anchoas en aceite
1 cda. de alcaparras saladas
¿Que corte de carne se utiliza para hacer el vitel tone?
El corte de ternera que se utiliza para hacer el vitel tone es el redondo. En Italia lo llamamos girello o magatello y es caracterizado por no tener grasa ni nervios.El redondo es una parte posterior de la pierna de la vaca y es ideal para realizar vitel tone.
PREPARACIÓN VITEL TONE RECETA CLASICA ITALIANA
Primer que todo vamos atar la carne con un hilo de cocina. No es obligatorio pero hace de manera que la carne se quede compacta y combie su forma durante la cocción.
Pasamos a cortar apio y zanahoria en trozos gruesos. Ponemos estas verduras en una olla grande junto con un diente de ajo pelado, una hoja de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta negra. Sumamos la carne. Agregamos vino blanco y agua fría asegurándonos de que el líquido sea suficiente para cubrir la carne. Añadimos media cucharadita de sal y el aceite. Prendemos el fuego y esperamos que hierva. Mano a mano retiramos la espuma que sube a la superficie. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 45 minutos.
Como calcular el tiempo de cocción del vitel tone.
El tiempo exacto de cocción se calcula de esta manera: por cada 500 gr de carne se necesitan unos 30 minutos de cocción. Si tienes un termómetro de cocina puedes medir que el corazón de la carne llegue a 65° C.Como hacer la salsa del vitel tone
Escurrimos la carne cocida y la dejamos enfriar del todo. Normalmente demora entre 90 y 120 minutos. Cogemos el caldo que ha quedado, le sacamos el laurel, la pimienta y los clavos, y lo cocinamos a fuego alto durante una media hora. Vamos a obtener un concentrado.Ponemos en la licuadora las verduras utilizadas por el caldo, los huevos duros cortados en pedazos y el atún escurrido. Agregamos los filetes de anchoas, las alcaparras y 4 cucharadas de caldo. Licuamos hasta obtener una crema. Si es demasiado espesa puedes agregar más caldo.
Vertemos la crema obtenida en el centro de una fuente y colocamos alrededor la carne cortada en rodajas finas. Yo lo corto a mano pero si tienes un rebanador vas a obtener un trabajo perfecto!
Si como yo utilizas un cuchillo te recomiendo que sea a hoja lisa.
Por último, decoramos con alcaparras y servimos a temperatura ambiente.
Si preparas ante el vitel tone te recomiendo de tapar el plato con papel transparente de cocina y guardarlo en el refrigerador. Podrás sacarlo una hora antes de llevar el plato a la mesa.
Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº11 en diciembre 2021
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