Este roscón es de la conocida receta de Ivan Yarza, queda muy tierno y jugoso relleno de nata (crema de leche) como es costumbre en mi casa.
INGREDIENTES:
* 140 gr. de fermento previo.
* 120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar.
* 340 gr. de harina de fuerza.
* 70 gr. de azúcar.
* 15 gr. de levadura fresca.
* 2 Huevos,60 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de ron, 2 cucharaditas rasas de agua de azahar, ralladura de medio limón, 1 pizca de sal.
* Frutas escarchadas, azúcar perlada, almendras fileteadas para la decoración.
* Huevo batido para pincelar.
* Canela, piel de limón y naranja para cocer la leche y se aromatice.
* Para el fermento previo: 90 gr. de harina, 50 gr. de leche, 28 gr. de levadura.
* Para el fermento previo:
Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.
Para el roscón:
Preparar una infusión con la leche, piel de de cítrico y canela .Dejar al fuego a que rompa a hervir y repose unos minutos.
Añadir el ron, agua de azahar, una vez esté tibio, se toman 60 gr. de infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina, levadura fresca, sal, ralladuras, huevos y los líquidos.
Ir mezclando la masa del roscón y amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez llevemos amasando unos minutos, y amasamos unos 10 minutos mas hasta ver la masa ligera pero pegajosa.
La amasamos con cuidado hasta verla lista y suave.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen durante una hora aproximadamente.
Antes de formar el roscón, amasar despacio y dejar unos 10-15 minutos.
Formar el roscón,haciendo un agujero en el centro y estiramos como una madeja.
Una vez estirada, podemos poner dentro la sorpresa, pincelar con huevo batido y dejar reposar en la bandeja del horno con papel de hornear.
Dejar nuevamente doblar su volumen unos 60 minutos aproximados en un lugar cálido.
Adornamos con la fruta, azúcar perlada, almendras fileteadas... o al gusto.
Precalentar el horno a 200 unos 16-18 minutos, según horno.
Una vez frío, cortar y rellenar con nata (crema de leche) muy fría con una manga pastelera de boquilla rizada y a disfrutar.
Fuente: Dulces bocaditos.
Buenas noches y que disfrutéis de un trocito si aún os apetece...
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