Zaalouk: dip de berenjena y jitomate marroquí

En la mesa marroquí se suelen servir antes de los platos principales un surtido de ensaladas tibias o calientes, generalmente bien cocinadas y especiadas. Una de las más populares es el zaalouk, un dip de berenjenas y jitomate con un toque de paprika y por supuesto, comino. A veces también lleva un poco de chile molido. El zaalouk se come con los distintos panes marroquíes, pero como a nosotros nos queda un poco lejos, lo servimos con pan pita suavecito. ¡Es una delicia!

Esta es la receta de la escuela de cocina de Palais Amani, un hotel riad en el centro de la medina de Fes dónde puedes aprender las tradiciones culinarias de Marruecos. Aunque nosotros no lo sirvamos antes del plato principal, el zaalouk o dip de berenjena es perfecto para tus reuniones, como entremés o botana. También es delicioso para una cena ligera.

¡Prepáralo y cuéntanos que te parece!
Dip de berenjena y jitomate marroqui, zaalouk


Rinde6 porcionesQuarter (1.5 porciones)Half (3 porciones)Default (6 porciones)Double (12 porciones)Triple (18 porciones)Prep Time15 minsCook Time15 minsTotal Time30 mins
Una entrada marroquí deliciosa, con berenjenas, jitomate y aceite de oliva.

4 berenjenas

8 jitomates maduros

1 manojo de cilantro, picado groseramente

8 dientes de ajo

1 cda grande de paprika

1 cda grande de comino en polvo

1 cdita de chile piquín en polvo (opcional)

¼ de taza de aceite de oliva

sal al gusto

1Cocinar las berenjenas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio-bajo (o puedes usar también un sartén parrilla), volteándolas conforme se vayan dorando. Sacarlas del fuego y meterlas en una bolsa de plástico, cerrar y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.

2Mientras tanto, rallar los jitomates y los ajos con un rallador de queso por el lado mediano. Saltear a fuego medio con un poco del aceite de oliva, el comino, la paprika y el chile si se va a utilizar. Mezclar constantemente sin permitir que se queme ni reseque.

3Sacar las berenjenas de la bolsa y pelarlas. (La piel deberá salir con facilidad)
Con un cuchillo grande, picarlas repetidamente hasta obtener casi un puré. Agregarlas a la mezcla de jitomate y ajo, revolver por unos 10 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Agregar el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Si quedó un poco seco, se puede agregar más aceite de oliva.

Nota: servir caliente o frío. El zaalouk es mejor al día siguiente, ya que las berenjenas absorberán aún mejor todos los sabores.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

4 berenjenas

8 jitomates maduros

1 manojo de cilantro, picado groseramente

8 dientes de ajo

1 cda grande de paprika

1 cda grande de comino en polvo

1 cdita de chile piquín en polvo (opcional)

¼ de taza de aceite de oliva

sal al gusto

Directions

1Cocinar las berenjenas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio-bajo (o puedes usar también un sartén parrilla), volteándolas conforme se vayan dorando. Sacarlas del fuego y meterlas en una bolsa de plástico, cerrar y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.

2Mientras tanto, rallar los jitomates y los ajos con un rallador de queso por el lado mediano. Saltear a fuego medio con un poco del aceite de oliva, el comino, la paprika y el chile si se va a utilizar. Mezclar constantemente sin permitir que se queme ni reseque.

3Sacar las berenjenas de la bolsa y pelarlas. (La piel deberá salir con facilidad)
Con un cuchillo grande, picarlas repetidamente hasta obtener casi un puré. Agregarlas a la mezcla de jitomate y ajo, revolver por unos 10 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Agregar el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Si quedó un poco seco, se puede agregar más aceite de oliva.

Nota: servir caliente o frío. El zaalouk es mejor al día siguiente, ya que las berenjenas absorberán aún mejor todos los sabores.

Zaalouk: dip de berenjena y jitomate marroquí

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