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Bacalao a baja temperatura con salsa de piquillos





BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PIQUILLOS

De nuevo con recetas para baja temperatura y hoy un pescado, bacalao. Uno de mis pescados preferidos y que admite muchas formas de cocinarlo, lo bueno de hacerlo a baja temperatura, que nunca se pasa de cocción, no se seca y queda en su punto perfecto. Para darle todavía un sabor extra más, lo acompaño con una salsa de pimientos del piquillo y naata líquida (crema de leche).
En impresionante, con 3 ingredientes tienes un señor plato, jeje.
Vamos a cocinarrrrr.

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Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao frescos, en su punto de sal o desalados.

sal y pimienta al gusto.

sal en escamas.

200 gr de pimientos del piquillo.

100 ml. de nata líquida (crema de leche).

Elaboración:

Secamos bien el bacalao con papel de cocina.

Envasamos al vacío en bolsas poniendo dos lomos en cada bolsa.

Ponemos agua en una olla o cazo grande donde podamos poner el roner.

Programamos temperatura 50º C , tiempo 15 minutos.

Mientras vamos haciendo la salsa

Calentamos una sartén antiadherente pequeña y doramos los pimentos del piquillo 2-3 minutos por cada lado. Añadimos la nata líquida (crema de leche) salpimentamos al gusto y dejamos cocer 5 minutos.

Pasamos a un vaso de batidora y trituramos a máxima potencia 1 minuto. Apartamos.

Terminado el tiempo de cocción, sacamos los lomos de bacalao, los secamos con cuidado de nuevo con papel de cocina y en la misma sartén que hemos hecho la salsa los doramos a fuego fuerte 30 segundos solo por el lado de la piel.

Enplatamos, ponemos salsa en el fondo de un plato y un lomo encima, añade un poco de sal en escamas.

Veréis el sabor tan espectacular del bacalao, se deshacen las lascas y con la salsa a mojar pan.

Consejos:

Otro receta a baja temperatura más, prueba esta: huevo cocido a baja temperatura 65ºc

Si queréis otra receta de bacalao más: Bacalao al douro
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