Os traigo hoy un postre gallego muy poco conocido que se llama Calleiro. Se hace sobre todo en la provincia de Pontevedra y zonas de A Coruña. Si lo pongo aquí ahora es porque es muy agradable en las épocas de frío y porque es una maravillosa forma de emplear restos de pan duro o incluso de bollería, saliendo un poco de las tradicionales formas de aprovechamiento de este alimento básico como torrijas, pudines o rallándolo. Antes se embutía en la vejiga o en la tripa del cerdo y era como un embutido dulce; recibe también otros nombres como vincha o bandullo; su época tradicional de elaboración es en carnaval.
150 gr de pan asentado o de bollería, pero mejor un buen pan.
125 gr. gr. de azúcar
30 gr. de manteca de cerdo
5 huevos
30 gr de. un vino dulce o de ron
60 gr. de pasas
Ralladura de limón
1 cucharadita de especias molidas para calleiro (canela, clavo, nuez moscada y comino)
Preparación: En un recipiente poner el pan troceado no muy grande, a remojo en la leche añadir las pasas y la fruta confitada, si se pone, y las especias. Dejar reposar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Cuando vayamos a hacer el calleiro, batir los huevos con el azúcar y la manteca de cerdo, que deberá estar bien en pomada. Entonces agregar el batido de huevos a la preparación de miga de pan. Mezclar bien y poner el resultado obtenido en un molde engrasado o incluso . Cocer en el horno a 185º C, durante unos 30 minutos, pero eso dependerá del molde y del horno. Para comprobarlo, pinchamos con un palillo, que debe salir limpio. Una vez hecho, retirar del horno y dejar enfriar lo suficiente para poder desmoldarlo con seguridad. Se consume tibio o frío.
Dejo reposar bastante el pan troceado con la leche y las especias porque sale mucho más rico, al menos para mi gusto.
Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
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