La cocina gallega tiene infinidad de recetas muy simples de preparar y con un resultado extraordinario, una de ellas es el caldo gallego con grelos, un plato muy reconfortante, magnífico para tomar en los duros días de invierno.
En realidad no hay una receta determinada, en lo que se refiere a las carnes utilizadas, cada cual pone lo que más le apetece; un trozo de carne de ternera o simplemente un hueso, costilla, gallina, tocino, chorizo, hueso de jamón… Lo que siempre lleva es carne salada de cerdo (a elegir), unto, algo de ternera (un buen hueso es suficiente), alubias, patatas y por supuesto grelos.
Los grelos son una verdura propia de esta región, pero por lo que me han dicho se puede conseguir fresca en otros lugares también. Sé que se comercializan envasados pero para hacer el caldo gallego no creo que sean muy apropiados, lo bueno es cocerlos en el caldo que se hace con las carnes. Si queréis prepararlo y no los tenéis se pueden sustituir por repollo, también resulta delicioso.
En el caso de utilizar grelos os diré que son un poco amargos, a los que no estáis acostumbrados quizás os resulten un poco fuertes de sabor, para suavizarlos podéis escaldarlos previamente. Modo de hacerlo AQUÍ.
No os asustéis por la cantidad de verdura que pongo, es necesaria porque disminuyen mucho, les ocurre algo similar que a las espinacas, acelgas… Es un manojo enorme y al cocinarlo se reduce a menos de la mitad.
Otra cosita antes de comenzar, el reposo le va genial, al día siguiente está muchísimo más bueno.
CALDO GALLEGO CON GRELOS
INGREDIENTES:
1kg de grelos frescos
750g de patatas
250g de alubias blancas
50g de unto
1/2 gallina / pollo
1 hueso de ternera (mejor de caña)
250g de panceta salada
250g de costilla de cerdo salada
agua
sal
PREPARACIÓN:
El día anterior poner a remojo las alubias y las carnes saladas a desalar (panceta y costilla).
En una olla echar 4 litros de agua fría, añadir las alubias, la panceta, la costilla, la gallina o pollo, el hueso de ternera y el unto. Poner al fuego, en el momento que comience a hervir cocer lentamente durante 60/75 minutos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Limpiar los grelos, desechar los tallos y las hojas amarillas, lavarlos bien y trocearlos. Escaldarlos si se desea.
Pelar, lavar y picar las patatas, dejar 2 o 3 enteras para triturarlas al finalizar la cocción con motivo de espesar el caldo.
Cuando las carnes estén blandas sacarlas de la cazuela junto con el unto e incorporar los grelos y las patatas, salar si es necesario. Cocinar 20/25 minutos.
Sacar las patatas enteras y aplastarlas con un tenedor, echarlas de nuevo al caldo y remover.
Servir caliente.
Ya podemos degustar nuestro caldo gallego, os aseguro que es una auténtica delicia.
Este post se lo dedico a mi amiga Inma, ¡Inma no he puesto la pelotita (ya sabes porque te digo esto, jajaja) pero está de vicio. En su blog he visto esta receta de su tierra que me ha enamorado “Caldo de patatas con níscalos. Receta manchega” Estoy segura de que a vosotr@s también os encantará.
Y para seguir disfrutando de la cocina gallega os ofrezco una “Caldeirada de rape y marisco”.
Que aproveche!!!
Gracias por tu visita.
Nos vemos pronto!!!
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