Receta de masa de hojaldre casera
Esta masa de hojaldre nos sirve para elaborar una infinidad de postres, como croissant, lazos, palmeras y tartas, por ejemplo. Pero también podremos hacer recetas saladas, como volovanes o pastas saladas. Aquí se trata de darle rienda suelta a la imaginación y comenzar a cocinar vuestros platos favoritos con esta masa. Podréis preparar un picoteo fabuloso para comidas con amigos o celebraciones.No hay nada mejor que hacer las masas en casa, ¿verdad? Por eso os recomiendo que no os perdáis esta masa de pizza fácil y os enseño cómo hacer pan casero de barra. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.
Ingredientes
Para 2 masas para croissants250 harina normal de todo uso.
250 g de harina de fuerza.
400 g de mantequilla
250 ml de agua.
9 g de sal.
Receta de masa de hojaldre casera paso a paso
Cómo se hace la receta de masa de hojaldre casera
Empezamos nuestra masa de hojaldre casera poniendo en un cuenco harina normal con un 9 % de proteína.
Luego, la harina de fuerza, con un 14 % de proteína, y la sal.
Vamos agregando el agua poco a poco y mezclando con las manos.
El agua debe estar a temperatura ambiente.
Continuamos con el agua poco a poco e integrando todos los ingredientes con las manos.
Seguidamente, volcamos la masa de hojaldre sobre la encimera y seguimos amasando.
Lo haremos de la manera que podamos y durante unos 5 minutos, aproximadamente.
La masa de hojaldre debe quedar lisa y que no se nos pegue en las manos.
De esa forma conseguiremos que el gluten se forme muchísimo mejor para elaborar dulces.
Transcurrido el tiempo, formamos una bola con la masa tensionando con la palma de las manos.
La achatamos un poco, cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera 30 minutos.
Ahora, cogemos la mantequilla fría de la nevera, así se manejará mucho mejor, y la aplanamos.
Para ello, la colocamos entre dos papeles de cocina y con un rodillo la vamos golpeando.
Debemos conseguir que tenga 1 cm de grosor y con forma de rectángulo, perfecto.
Esta forma es necesaria porque luego introduciremos la mantequilla en la masa.
Para que el rectángulo nos quede perfecto, nos ayudaremos de un cuchillo para quitar los bordes.
Los colocamos sobre la mantequilla y aplanamos nuevamente.
Una vez logremos la mantequilla con la forma deseada, la tapamos con el papel de horno.
Llevamos la mantequilla a la nevera y la dejamos reposar 30 minutos, también.
Amasado del hojaldre con la mantequilla
Espolvoreamos con un poco de harina la encimera y sacamos la masa de hojaldre casera de la nevera.
Con el rodillo comenzamos a estirar la masa y a hacer una especie de rectángulo grande.
Tended en cuenta que vamos a meter la mantequilla dentro y taparla a modo de página de libro.
En el momento en el que esté, colocamos la mantequilla y llevamos un extremo de la masa al otro.
Así cubrimos la mantequilla con la masa de hojaldre y queda perfectamente dentro.
Debemos formar un rectángulo y doblar también los laterales.
¡Qué ganas de hacer una estrella de hojaldre y nutella con esta masa!
Ahora hacemos 6 pliegues simples, es decir, estiramos a lo largo con el rodillo.
Lo hacemos hasta obtener un rectángulo de 1 centímetro de grosor, aproximadamente.
Después, visualizamos la masa en 3 partes y doblamos cada lateral hacia el centro.
Es muy importante que con una brocha quitemos el exceso de harina que tenga el hojaldre.
Recuerda que la mesa de trabajo la espolvoreamos con harina, esta se puede adherir y no nos interesa.
Giramos la masa 90º y nuevamente la estiramos con el rodillo para hacer lo mismo.
Obtenemos un rectángulo, doblamos cada lateral de la masa de hojaldre hacia el centro y quitamos el exceso de harina.
La tapamos y llevamos a la nevera para que se enfríe y repose durante 20 minutos.
Últimos pasos del amasado de la masa casera de hojaldre
Pasado el tiempo, sacamos la masa de hojaldre casera de la nevera y hacemos lo mismo de antes.
Amasamos el hojaldre con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Dividimos la masa en 3 partes mentalmente, llevamos cada lateral al centro, eliminamos exceso de harina y giramos 90º.
De nuevo, amasamos, rectángulo de 1 centímetro de grosor, dividimos la masa en 3 mentalmente.
Plegamos los extremos del hojaldre hacia el centro, quitamos el exceso de harina.
Cubrimos la masa y la dejamos en la nevera otros 20 minutos para que se enfríe y repose.
Sacamos de la nevera, amasamos hasta obtener un rectángulo de 1 centímetro.
Lo dividimos mentalmente en 3 partes, doblamos los laterales llevándolos hacia el centro.
Eliminamos la harina con cuidado y giramos para amasar nuevamente hasta obtener el rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Plegamos los laterales, limpiamos el exceso de harina.
En esta ocasión, comprobaréis cómo la masa está más manejable, ya que el gluten estará más formado.
Ya tenemos listo nuestro hojaldre para usarlo en lo que queramos.
Pero primero, lo tapamos y lo dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora.
Además, en la nevera nos va a aguantar unos 3 o 4 días si tenemos bien tapado el hojaldre.
Otra opción es congelarlo después de la hora la nevera. En el congelador durará 1 mes sin problema.
Yo saqué la masa de hojaldre de la nevera tras la hora de reposo y la dividí en 2.
Una parte la congelé bien tapada y la otra la empleé para hacer croissants caseros.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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