INGREDIENTES
300 gr de bacalao desalado o fresco
200 gr de harina integral de garbanzos El Amasadero
250 ml de agua caliente
1 huevo
1 cebolleta
sal marina fina(muy poca, ya que puede quedarnos salado)
1 ramillete de perejil fresco
1 c.c. de levadura en polvo(Royal)
30 ml de AOVE
ELABORACIÓN
Retiramos la carne del bacalao de la piel y lo desmigamos a trocitos pequeños. Se reserva.
Picamos la cebolla en la picadora con el perejil, ya enjuagado y seco. Se reserva.
En un bol ponemos el agua caliente y le vamos incorporando la harina, ya tamizada, con la sal y la levadura, hasta que la masa se haga homogénea, sin quedar líquida pero tampoco dura.
No todo el mundo conoce ni usa la harina de garbanzo, para mí es indispensable en mi cocina, para fritos es la mejor que hay y para algunas masas es exquisita. Si no la habéis probado....no sabéis lo que os perdéis. Los mejores restaurantes de Andalucía que se dedican al pescaíto frito es la única harina que usan. A mí me encanta la de El Amasadero.
Preparada ya la masa se le va añadiendo el bacalao y la cebolleta picada junto al perejil, se remueve hasta ligar todo con la masa.
Se bate el huevo en un plato o cuenco aparte y se mezcla a la masa que ya tenemos preparada con el bacalao y demás.
Debe de quedar más espesa que líquida, un ejemplo: se coge una cuchara grande y se llena, se vuelca despacito, si vemos que la masa no resbala de una vez, sino poco a poco, es que debe estar en su punto.
Se pone la cubeta de la Cecofry dentro y se programa Menú: Manual, 30 180º, tapando la freidora.
Se echa el aceite en la cubeta y se van vertiendo las cucharadas de la masa para las tortitas de bacalao. Se cierra la tapa y en poco tiempo veremos cómo se doran por arriba y abajo. Si falta tiempo porque sean muchas tortitas se aumenta en el mismo programa, sino, se anula sin más.
De esta forma no hay que escurrirlas sobre papel absorbente ya que aceite no tienen nada.
¡Qué ricas salieron!. Sé de uno que se llevo un táper para su casa .
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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